鸡米芽菜

作者： 畅享美食-茅先生

鸡米芽菜，可谓川菜一绝！清雅淡香、口味独特的宜宾芽菜，与切成米粒状的鸡肉一起炒，用它下饭味道绝佳！或者把它夹在窝窝头里一起吃，那滋味，简直妙不可言！

用料

• 芽菜 150克
• 鸡胸肉 500克
• 青线椒（二荆条） 250克
• 红小米椒 30克
• 菜籽油 50克
• 大葱、老姜、蒜头 各适量
• 大料（八角） 2个
• 甜面酱 10克
• 花椒粉 5克
• 豆豉 10克
• 老抽 2克
• 蚝油 15克
• 白胡椒粉 2克
• 料酒 适量
• 白糖 5克
• 香油 少许

鸡米芽菜的做法步骤

步骤 1

按配料表准备好各种食材。这次因为没有买到青线椒和红小米椒，所以用长青椒、干红椒、枸杞代替。（干红椒是增加辣味，枸杞是增加美观）。芽菜我选用的是“宜宾碎米芽菜”，免洗且已经切碎，味道正宗且非常方便。

步骤 2

鸡胸肉先片成薄片、然后切丝、最后切成米粒状，按配料表的量放入蚝油、老抽、白胡椒粉、料酒抓匀腌制备用。青椒切大碎粒（如果是长线椒小米椒，切小圈圈）。大葱、老姜、蒜头切细沫，干辣椒切小圈，豆豉切碎。

步骤 3

起油锅，放入50克菜籽油，中小火先把大料（八角）炸香。

步骤 4

接着放入腌制好的鸡胸肉米粒

步骤 5

改大火快速翻炒，炒至颜色发白，个人感觉炒得稍微干一点味道比较好

步骤 6

加入葱姜蒜沫、干辣椒、甜面酱、花椒粉、豆豉、白糖，料酒喷香，继续翻炒1至2分钟。(加甜面酱与豆豉主要是为了增加酱香味)

步骤 7

接着放入宜宾碎米芽菜

步骤 8

继续快速翻炒2分钟

步骤 9

最后放入切好的青椒、枸杞（或者长线椒、红小米椒圈圈）

步骤 10

继续快速翻炒2分钟

步骤 11

淋上香油，起锅装盘。

步骤 12

鸡米芽菜！

鸡米芽菜的小贴士

芽菜、蚝油、豆豉、老抽等已经有盐味了，所以一般不用再放盐了。

菜谱创建时间：2020-03-30 12:34:24