蒜香牛蛙锅

作者： 花曳

这两年流行吃牛蛙。干锅的，火锅的，石锅的，铁板的……口味也是丰富多彩。香辣，紫苏，泡椒，蒜香，番茄…… 全家最爱吃的，莫过于某专门做蛙的一家店的蒜香美蛙。 今天去盒马，看到新鲜宰杀清洗好的牛蛙，琢磨着在家试着做一下，结果评价很高，不逊色于饭店口味哦。又不会像店里那么油腻。喜欢的快来尝试一下，难度不高。

用料

• 牛蛙 4只
• 土豆 中等大小1个
• 杏鲍菇 1个
• 青椒 1个
• 手指粘糕 十几个
• 淀粉 2勺
• 姜 4-5片
• 蒜 1整头
• 葱 1根
• 油 半锅（炸食材用）
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 料酒 4勺
• 盐 3-8克（个人根据口味调试）
• 小米椒 4-5个
• 辣油 2勺
• 芝麻 一小撮

蒜香牛蛙锅的做法步骤

步骤 1

处理食材。 牛蛙清洗干净，把筋筋拽拽的东西清理掉，斩成块。盛入大碗，加料酒，淀粉，生姜腌制静放。最短半小时。 土豆切条，杏鲍菇切条，青椒切块，小米辣切丁。 蒜剁成蒜蓉，不需要专门刨蒜泥那种刨刀弄至太细腻，刀背压碎，剁剁就行。喜欢蒜香气浓郁的可以多放点儿蒜蓉，这里一头起步。

步骤 2

半锅油，中火，先下土豆条炸。多炸会儿，变色后尝尝，熟了就行。 再炸杏鲍菇和腌制好的牛蛙。这两种都不需要炸太久，30-45秒左右捞出就可以。 锅里留存一点油底子，加入蒜蓉，小米辣，葱段，姜片。小火翻炒，出蒜香味，微微发黄即可。 油炸好的牛蛙，土豆，杏鲍菇，手指年糕，青椒片，一起倒锅里，中火翻炒。 加老抽，生抽，盐，料酒，翻炒。 这里注意，因为年糕容易沾锅底，一定要经常翻炒，然后一边翻炒，一边加入少量清水，少量油。这个过程可以多次，注意观察，以锅底有少量粘稠浓厚汤汁不粘锅为准。 大概翻炒1-2分钟（食材在前面过油锅时候基本已经全熟了，这里是为了入味）。倒入辣油，没有也可以不放。 关火，盛出，撒芝麻。 大功告成。

蒜香牛蛙锅的小贴士

牛蛙腌制好后过油，会比直接炒制更入味。

菜谱创建时间：2020-03-29 19:15:19