小肠炒蒜苗～附洗小肠，卤小肠

作者： 浙里慢生活

自从猪肉涨价后小肠吃的很少 趁着雨天的周末，蒜苗也足够鲜嫩 给他们来一顿有味道的午餐

用料

• ———卤小肠————
• 卤小肠材料
• 小肠 一副（4斤左右）
• 丁香 2粒
• 山柰 2小片
• 草果 1～2个
• 八角（必要） 2～3个
• 桂皮（必要） 1小块
• 香叶（必要） 2～3片
• 花椒（必要） 1小撮
• 孜然 1小撮
• 陈皮 适量
• 生姜（必要） 多几片
• 大蒜 一头
• 干辣椒（必要） 4～5个（很辣的辣椒放一个就够了）
• 香砂仁 1个
• 料酒（必要） 2大勺（100克左右）
• 生抽（必要） 2大勺（100克左右）
• 老抽（必要） 1大勺（50克左右）
• 冰糖（必要） 60克（卤大肠的话40克也可以，因为小肠偏苦）
• 香油（必要） 10～20ml左右，卤好关火倒入调色增香
• 蚝油 1勺（50克左右）
• 甜面酱 1勺（柱侯酱或者黄豆酱都可以）
• 水（必要） 2000克左右
• ————————
• 小肠炒蒜苗材料
• 卤好的小肠 半斤左右
• 蒜苗 4～5根
• 生抽 1小勺
• 冰糖 5克
• 花椒粒 5粒左右
• 干辣椒 3个左右（我的不怎么辣）
• ——————————
• 洗小肠准备材料
• 食用盐 半包
• 高度白酒 适量
• 面粉 适量
• 白醋 适量

小肠炒蒜苗～附洗小肠，卤小肠的做法步骤

步骤 1

买回来的小肠先冲洗两次然后给它翻面

步骤 2

接上步，翻出一截后其实很容易，让水流进小肠，利用水的重力，小肠不需要用手塞，只需要把小肠拎起来，它自然往下走，最后就很容易翻面了

步骤 3

再来一个图

步骤 4

全面翻好后第一次用盐和高度白酒使劲搓洗，第一遍是最黏糊的

步骤 5

冲洗的差不多之后第二次用面粉搓洗（有草木灰的朋友可以用草木灰替代面粉搓洗效果更好）

步骤 6

第三遍用盐和白醋搓洗，三次洗完，黏糊的基本洗完，小肠还有些许滑溜溜，这是正常的，本身小肠表面就是滑滑的

步骤 7

冷水上锅加料酒生姜焯水就非常干净了

步骤 8

洗净的小肠放入高压锅，加入所有调料和水

步骤 9

加入所有香料，拌匀，高压锅大火8分钟左右上汽，转中小火15分钟左右

步骤 10

卤好的小肠不用浸泡，直接拿出来，为了拍视频忘记放香油了😂

步骤 11

少了香油色泽要黯淡一些，切成3厘米左右小段，这时的小肠可以直接吃，蘸点辣椒油～吸溜

步骤 12

差不多温的时候分装食品袋冰箱冷冻下次吃～小肠全冷的时候容易封皮

步骤 13

来点冰糖花椒辣椒，加入小肠蒜苗一小勺生抽一点料酒或者啤酒翻炒2分钟出锅

步骤 14

出锅～

步骤 15

这个周末有点丰盛哈哈

小肠炒蒜苗～附洗小肠，卤小肠的小贴士

香料家中备的不多的朋友，必要的不可少，有混合现成的也可以代替

菜谱创建时间：2020-03-29 14:16:55