日式热荞麦面/日式柴鱼昆布高汤

作者： wen_yb

本方法结合自YouTube上MASA的几个视频，以及羅潔塔的廚房对于昆布的处理方式。 对于昆布的处理可以采用头天晚上浸泡的方式（煮的时间比较短），也可以采用MASA直接煮的方式（小贴士有写）。

用料

• 水 1升
• 昆布 10克
• 柴鱼花 20克
• 荞麦面 2束
• 味淋 2勺
• 酱油 2勺
• 糖 2小勺
• 盐 少许

日式热荞麦面/日式柴鱼昆布高汤的做法步骤

步骤 1

来自MASA的日式高汤参考比例

步骤 2

用到了昆布、柴鱼花和荞麦面。（牌子是JD上随便选的，没有推荐哈~顺便，这款荞麦面的话我吃起来口感是比较硬的）

步骤 3

头天晚上：剪下10g昆布放入1L水中（一定不要清洗昆布），盖上锅盖浸泡一夜。

步骤 4

第二天：秤取20g的柴鱼花备用（血泪教训：一定要用个大盆，不要有风）。

步骤 5

开中火加热昆布汤，至接近沸腾，将昆布捞出。

步骤 6

沸腾后加入柴鱼花（不用压或者搅拌，让它自然沉降即可），中火煮2分钟，撇去浮沫。

步骤 7

关火，过滤，日式昆布海带汤完成🥳

步骤 8

做面汤：刚才做好的昆布海带汤倒入锅中，加入两勺日式酱油、两勺味淋、一小勺白糖，搅拌均匀，煮至微沸腾，关火备用。（不够咸加盐，不要多加酱油，会发酸）

步骤 9

煮面：取两束荞麦面清水煮熟，煮好好过凉水（必须过凉水）。

步骤 10

面捞入碗中，倒入汤汁，即可食用。

日式热荞麦面/日式柴鱼昆布高汤的小贴士

1.MASA处理昆布方式：干昆布水中浸泡30分钟（也是在锅里），中小火煮10分钟，注意不要让水沸腾，然后开中火，水一沸腾就取出昆布。 2.日式柴鱼昆布高汤保存：可放入密封盒冷藏保存1周，或者冷冻保存随用随取。 3.如果觉得面汤不够咸，可以根据口味加盐，不要再额外加酱油，会发酸。

菜谱创建时间：2020-03-28 22:28:35