馋人的老北京大懒龙

作者： 北哥小厨

用料

• 面粉 半斤
• 猪肉馅 半斤
• 大葱 少半颗
• 酵母 3
• 酱油 5勺
• 姜 一小块
• 盐 3小勺

馋人的老北京大懒龙的做法步骤

步骤 1

和面：半斤面配多半碗水和面

步骤 2

这是和面的水量，称了一下，大概三两吧。

步骤 3

和好面后盖上盖子等面粉发起来（大约1小时）。 利用这个时间准备猪肉大葱馅料。

步骤 4

肉馅不能太瘦，我是自己用一小块五花肉和一块后臀尖自己剁的，肥瘦比例大概37或者46吧。其实再肥一点更香，我这么干只是因为五花肉太贵，哈哈。

步骤 5

躲好的肉馅加姜末，酱油（5铁勺），盐（3小勺），搅匀。

步骤 6

用筷子把肉馅搅上劲，期间准备小半碗水分几次加入肉馅。我是因为刚刚剁馅时候用力过猛，把手磨了个水泡，所以偷懒改用的打蛋器绞肉馅。

步骤 7

这是搅好的肉馅（其实没搅太好，不是手搅的没有灵魂，哈哈）。对了，提示一下，如果是直接买肉馅，可能需要打的水会少一些，毕竟商家经常会帮你加好水，你们懂的。

步骤 8

小半棵葱切末，先不要和肉馅混合到一起，防止出葱臭味。

步骤 9

面发到大概初始状态的两倍大就可以了，根据你的锅和案板大小，把面分成2-3份。当然，如果案板足够大，锅也足够大，也可以不分，肉龙的长短和粗细全有你决定。我是由于案板大小有限，把面分成了两份。

步骤 10

把面擀成长方形薄片，把肉馅和葱花拌到一起（分批拌），均匀抹在面片上，为了容易卷，不需要抹太满。

步骤 11

沿着一边，卷起来，把两两边口封好。

步骤 12

成败与否最最关键的部分：蒸锅里放凉水，垫上湿屉布，把弄好的懒龙放上面。盖锅盖，静置10分钟，让面粉二次发酵。二次发酵后，开小中小火，等上汽后转中大火，蒸20分钟关火。关火后不要马上开锅盖，等5分钟后再开盖。

步骤 13

这时候看到自己的作品，你会十分惊喜。第一时间连锅屉一起扣到案板上，拿去屉布（拿晚了的话会粘在懒龙上）。

步骤 14

趁热吃，切成小块还是举着整个吃都随你，有点醋蒜沾着吃更好。

菜谱创建时间：2020-03-28 15:46:23