自制冰激凌（蛋黄是熟的，没冰渣）

作者： 摩卡加奶咖啡

综合了几个人的方子，自己尝试过觉得不错，记录下来。 成品不是太甜，几个原方都太甜，所以我减了糖量。 图上这个是已经冻了好几天的了，也没有冰渣，口感依然很好。

用料

• 蛋黄 2个
• 牛奶 50克
• 淡奶油 200克
• 白砂糖 10+10克
• 炼乳 20克（根据个人口味调整）
• 盐 0.5克
• 柠檬汁 2-3滴
• 可可粉 5克（做原味的就不放）
• 饼干碎 适量（做原味的可以不放）

自制冰激凌（蛋黄是熟的，没冰渣）的做法步骤

步骤 1

蛋黄加入10g白砂糖，打散。（体积变大，颜色发白就可以了） 剩下的蛋白可以做舒芙蕾，不要浪费了～

步骤 2

牛奶放锅里加热，微泡就可以，然后离火，加入盐和打散的蛋黄液。（牛奶温度不能高，否则蛋黄会结块） 开最小火加热牛奶蛋黄混合液，不停的搅拌，直到成糊状，离火，放凉备用。

步骤 3

10g白砂糖加入到淡奶油中（不喜欢甜的，可以放5g，根据自己口味调整），滴几滴柠檬汁后淡奶油打发至有明显纹路即可。 放淡奶油的容器要无水无油。 淡奶油冷藏一下更容易打发，不要打发过头，否则会水油分离。 如果加可可粉/抹茶粉之类的，在这步加入，稍微打发，拌匀。

步骤 4

加入放凉了的牛奶蛋黄糊，用翻拌法拌匀。 加入炼乳，用翻拌法拌匀。

步骤 5

如果喜欢加干果，奥利奥的，这时候一起加入。 图里这个是加了可可粉和奥利奥碎的。

步骤 6

倒入模具，放冰箱冷藏几个小时，冻硬之后就可以吃了。

自制冰激凌（蛋黄是熟的，没冰渣）的小贴士

冰激凌其实很随意的，基本上是在原味的基础上想加什么加什么。 水分含量越高，成品就越硬，也更容易出冰渣。看自己喜欢的口感可以调整含水量。

菜谱创建时间：2020-03-28 15:03:04