特浓奶香手撕面包，超快手（松下蒸烤箱，含揉手套膜经验分享）

作者： 摩卡加奶咖啡

原方借鉴美丽女神经老师～ 原方是1个450g的量，我这里翻倍做2个450g 只需要一发，比较节省时间。

用料

• 高筋面粉（白燕） 530克
• 炼乳 70克
• 奶粉 60克（全脂奶粉更香浓）
• 鸡蛋 2个（115-120g，带皮）
• 细砂糖 70-80克（根据自己口味调整）
• 盐 6克（可少，不可多）
• 牛奶 200-210克（变量，根据自己的面粉调整）
• 干酵母（耐高糖） 6克
• 黄油 60克

特浓奶香手撕面包，超快手（松下蒸烤箱，含揉手套膜经验分享）的做法步骤

步骤 1

除黄油和盐外，所有材料放到厨师机里。 天气热的话，鸡蛋和牛奶提前放冰箱里冻冻，防止揉面过程中面温升高过快，也更容易出膜。 也可以用冰袋包住厨师机面缸，看自己习惯。 1档1分钟左右，用来把材料混合均匀。 转3档约3分钟，面团柔软不粘手后转4-5档约5分钟。 利用前3分钟检查面团的干湿程度，如果觉得干，加10g牛奶。以10g一次，千万不要加多液体，此方就是偏干。 我用白燕高粉，205g牛奶刚刚好。

步骤 2

面团揉出比较光滑，能拉出厚膜（破洞边缘有小锯齿）时，放盐和黄油。 用面团把黄油包起来，这样黄油不容易飞得到处都是，进而也能减少点和面的时间。

步骤 3

1档约1分钟用来把黄油融入面团，转3档约2分钟，待面团再次成团后（50%吸收黄油），转4-5档，直到能拉出比较薄的均匀手套膜，约2分钟。 此时，面团温度最好低于28℃。否则酵母提前发酵，面包组织就不够细腻了。

步骤 4

面团均匀分为6份，约185g一份。 大致整理成椭圆形，不用滚圆，不用一发。 看着莫名有点像土豆怎么破～

步骤 5

取出一份面团，不用松弛，光滑面朝上直接擀开，大约40厘米长，直接卷起，尽量卷紧一些。

步骤 6

二次擀卷，大约50-60厘米长，卷起，尽量卷紧一些。

步骤 7

放入发酵箱发酵。 我用的是松下蒸烤一体机的恒温发酵功能，约90分钟，到6分满。 时间是参考，主要看状态，6分满。 发酵好的面团离盒口大概3.5厘米时，烤出的面包比较容易出圆角，供参考。

步骤 8

松下蒸烤一体机，三能吐司盒，150℃，45分钟。 只做1个450g用150℃，35分钟。 温度和时间都是参考，要根据自己烤箱的脾气调整。

步骤 9

拉丝效果不错，奶香味十足。

特浓奶香手撕面包，超快手（松下蒸烤箱，含揉手套膜经验分享）的小贴士

液体的量是变量，第一次做的话，最好预留10%的水量，不要一次性把液体都加进去。如果干的话，再一点点加液体； 厨师机的档位和时间只是参考，还要看自家机器的脾气；

菜谱创建时间：2020-03-31 16:13:32