🥐牛角包🥐 宅在家里就要被黄油香气围绕✨

作者： 小北给妈妈下厨

春天了，要有点什么盼望的东西💝 前几天给家里买了束漂亮的山茶花，想着有阳光的时候白色的花瓣应该会闪着好看的光，多一个让人微笑的事物。 做牛角面包，一遍遍层压等待美好的事情发生，也是件让人微笑的事情🎶 通过层压，面团变成一层面、一层黄油的结构，当面团受到高温烘烤时，黄油融化产生氤氲蒸汽，托起一层又一层使其分开，造就了我们尝到的香脆轻盈的层次感。 我们这个方子将把面团层压三次，形成牛角包里的81层~

用料

• #面团：
• 中筋面粉 4 cups/500g
• 黄油 4 tbsp/60g
• 糖粉 1/4 cup/50g
• 盐 2 tsp/2小勺
• 干酵母 1 tbsp/1大勺
• 全脂牛奶(冷的) 1.5 cup/360ml
• #油酥层：
• 黄油 1.5 cup/345g
• 中筋面粉 2 tbsp/16g
• #刷蛋液：
• 鸡蛋 1个
• 全脂牛奶 2 tbsp/30ml

🥐牛角包🥐 宅在家里就要被黄油香气围绕✨的做法步骤

步骤 1

融化黄油至室温。

步骤 2

加入面粉、糖粉、酵母、盐，用搅拌机/厨师机中低速搅拌均匀，大概一分钟。一边搅拌，一边倒入冷牛奶。

步骤 3

如果有厨师机，换中高速揉面5分钟或至面团不沾碗边为止。如果没有没关系，用手揉至表面光滑。这时候的面团会比较软。

步骤 4

把面团转移到垫了一层油纸的揉面垫上，用手延展开，盖上保鲜膜，放冰箱里冷藏30分钟。

步骤 5

30分钟后，把面团取出，然后在揉面垫上把面团擀开成为一个35×25cm（14'×10' ）的长方形。不要让面团缩回成椭圆形！用手和擀面杖把长方形的形状做出来。之后把这个长方形用保鲜膜盖住，放在冰箱冷藏4小时或更久。要有耐心！

步骤 6

取出长方形前35分钟：开始做油酥层。把油酥材料放进搅拌盆里，用手持搅拌机或厨师机搅拌至顺滑。

步骤 7

把油酥层转移到另一张揉面垫或者油纸上，用勺子均匀铺开成为一个18×25cm（7'×10'）的长方形。然后把油酥层放入冰箱冷藏30分钟。

步骤 8

时间到，把油酥层、长方形面取出来，揉面垫上洒一点面粉防粘。把油酥层放在长方形正中央，这样两层的宽度相同，长方形比油酥层长。如果油酥层的长宽不对，要把多余的部分切掉。一定要保证准确的长宽。

步骤 9

把长方形的两边折过来盖住油酥层。把两片面尽量捏在一起。

步骤 10

第一次擀面：把面擀成一个50×25（10'×20'）的长方形。

步骤 11

擀好后，把面团沿长边折成三份。这一步之后如果面团变得太暖和，用保鲜膜盖住之后冷藏30分钟再做。

步骤 12

第二次擀面：把面再次擀成一个50×25cm（10'×20'）的长方形。再次三等份折起来。然后这次要盖上保鲜膜，放在冰箱里冷藏30分钟。

步骤 13

第三次擀面：30分钟后，把面再次擀成一个50×25cm（10'×20'）的长方形。再次三等份折起来。然后盖上保鲜膜，放在冰箱里冷藏4小时至24小时。

步骤 14

长长的等待之后，把面取出，然后揉面垫撒点面粉把面擀成20×50cm（8'×20'）的长方形。

步骤 15

平行于短边把面团一分为二，再平行于长边切四等份，得到8个长方形。之后把长方形对角切得到16个三角形。

步骤 16

把三角形拉扯成高为大概20cm（8'）的大小，然后在短的底边切一个小小的口子，然后卷起。把每个三角形都卷成这样。放在室温下静置1小时后，再放在冰箱里冷藏1-3小时。

步骤 17

冷藏快结束时，烤箱预热到200℃（400°F）。 准备蛋液：把蛋和牛奶打好，然后刷少量在每个牛角上。

步骤 18

放入烤箱。烤大约20分钟，至表面金黄。10分钟时把烤盘转个方向再接着烤，这样避免一边糊了另一边还没好。如果发现表面颜色有过深的危险，可以把烤箱温度降低到190℃（375°F）。

步骤 19

烤好后取出，晾几分钟不要太久，不然会塌下去。

步骤 20

可以吃了！

🥐牛角包🥐 宅在家里就要被黄油香气围绕✨的小贴士

1. 面团保持低温！这样可以保持黄油的风味。时刻看温度有没有太高，如果太高放进冰箱冷藏。 2. 放置时间可以很长（当然也不要超过24小时），这样让黄油的香味更浓郁。 3. 出炉之后，稍微晾凉一点就要尽快享用，不然会塌下去的。新鲜的牛角包才好吃。

菜谱创建时间：2020-03-28 01:56:29