低油低糖6寸肉桂苹果派/水果挞（更新香菇火腿馅儿）

作者： Professorchen

原料中，除了48克黄油，其他都不会让你觉得吃了之后有负罪感，用糖仅10克！！！！！！ 参考了众多厨友的方子，多次改动，终于找到了适合自己口味的组合。我是纠结热量的甜品控，又想吃又怕胖，所以做任何方子基本都会减油减糖。这个方子经过薄荷计算，一个6寸的成品热量大概在1220大卡左右，可能你会觉得有点高，但是其实150克低粉的热量就已经500多大卡了，低粉+黄油的热量差不多已经1000了，所以总体真的不太可能再低。但是如果四个人一起分享这个美味的派，每个人的热量摄入就还可以接受。甜品就是这样喽，让我们又爱又恨。🤣🤣🤣 这个派底的制作也可用于各种水果挞，派里面的馅儿料有无限可能。比如过些日子大樱桃上市，可以来个樱桃派，或者菠萝派、草莓派，甚至做出咸口肉馅儿也是可以的……自由创作吧🤪🤪🤪🤪

用料

• 派底和皮用料
• 黄油 40克（不建议减，再减就不酥松了）
• 盐 2克
• 白砂糖 10克
• 泡打粉 1克
• 低粉 150克
• 蛋黄 1个（我的蛋黄净重16克）
• 牛奶 约40克（牛奶最后酌情添加，量取决于面团成团情况）
• 内馅儿用料
• 苹果 1个（大个儿，去皮去核净重380g，果小就放2个）
• 盐 1-2克
• 黄油 8克
• 鲜柠檬 1片
• 淀粉 6克
• 清水 少许
• 肉桂粉 少许，虽然只少许，但它是苹果派的灵魂，没有的可不放

低油低糖6寸肉桂苹果派/水果挞（更新香菇火腿馅儿）的做法步骤

步骤 1

先做面团。低粉+泡打粉过筛。加一克泡打粉是因为方子里的黄油已减到极限，怕最后派皮不够酥松，所以不建议减哈。然后依次加入糖和盐，抓匀。加入软化好的黄油（是软化，不是液化），继续抓一抓。再加入一个蛋黄，抓一抓。这个时候是不成团的，因为液体原料太少。接下来开始一点一点的加入牛奶，目的是让面粉成团。大约加40克，大家酌情掌握。只要能团在一起了就可以，但是因为后面还要擀皮，不能太干，太干一擀就会裂开。也不能太软，太软不酥哈。 （抓面粉无法拍图，照片欠奉，见谅）

步骤 2

面团团好之后，克称秤一下，按2：1分成两份。取其中的2（较大的一份）做派底，较小的一份做派皮。派底面团用擀面杖擀成片，大小可以用6寸的模具比量一下，要够包住边缘哈。擀好之后铺入6寸模具，仔细压紧，紧贴模具底和壁，铺好后用擀面杖去掉边缘多出来的面皮。（没拍图，这个是后面准备入烤箱之前的图，大家看一下面皮铺好模具之后的样子就好）整理好之后，盖保鲜膜，连同模具一起放冰箱冷藏。冷藏时间需要久一点，据说是为了醒面，我是上午开始冷藏，吃完午饭开始烤的，大家可以自己掌握时间。据说，晚上开始冷藏，第二天早上起来烤也是可以的。

步骤 3

接下来处理另外一份较小的面团。这个时候面团是比较干的状态，不利于后面编派皮，所以可以再加一点点奶，把这份面团再揉得软一些。揉好后放入一个保鲜袋，隔着保鲜袋用擀面杖擀成薄片，擀好后平展的放入冰箱冷藏。 PS如果边擀边裂，就是面团太干，需要再加奶揉软，然后继续后面步骤。

步骤 4

制作内馅儿。苹果去皮去核切块。大小如图。取8克黄油（为什么是8克?因为这是我看过所有方子中最少的量，再减行不行就不知道了。我觉得8克我能接受🤣因为我减掉了苹果馅儿中所有的糖😛😛）放入锅中、开火，黄油慢慢融化，倒入苹果块，开始炒。

步骤 5

翻炒一会后放盐少许，我没称重，直接洒的 ，不超过2克，不要太少哈，太少苹果不出水。 我看过的方子，基本炒苹果馅儿都放糖，但是其实真的可以不用加糖。你放盐翻炒一会就能看到出水了。把水适当炒干，取一小块尝一下，分明就够甜了。因为盐能激发出食材本身的甜味。我家的这个富士苹果真的好甜啊，所以最后一点糖不放，苹果馅儿也是酸甜酸甜的，很好吃。 这一步，无论你炒的是什么水果做馅儿，都建议先加盐炒出水分，然后尝一下再决定是否加糖和糖量，甜度高的水果，完全不需要加糖。但是如果是草莓、樱桃之类的酸度较大的水果，可以加一点糖到自己能接受的口感。

步骤 6

取一点清水把玉米淀粉化开，或者你也可以用刚才苹果炒出来的汁水（盛几勺出来）化淀粉。在淀粉浆中挤柠檬汁，挤的时候可以带一些柠檬果肉颗粒，柠檬调味的效果非常好。将淀粉浆倒入已经基本炒干变软的苹果块中，再翻两下。苹果块挂浆即可关火。

步骤 7

关火后，在炒好的苹果馅儿上面洒肉桂粉，肉桂和苹果馅儿配一脸哈，味道极好。我洒了三下，然后再用勺子翻一翻，拌匀。馅儿就做好了。凉晾备用。 无肉桂粉可以不放，不喜欢肉桂味道可以不放。

步骤 8

烤箱180度预热。把冷藏好的派底和派皮取出。先处理派底，撕下保鲜膜，用叉子扎孔。派底不用回温，处理一下直接进烤箱，派皮需要稍稍回温。

步骤 9

扎好孔后，里面垫一张油纸，在油纸上应该放一种用来压底的叫重石的东西，但是我没有，于是装满了黄豆。最后烤好派底，很意外的，这个黄豆也烤熟了，可以吃🤪🤪🤪

步骤 10

将压了黄豆的派底放入预热好的烤箱，180度上下火烤20分。出炉后，取出油纸和黄豆。小心一点，不要把派底碰碎哈。这时派底基本熟了。可以看出来，已经很酥了，类似曲奇饼干的状态。

步骤 11

烤派底的过程中，把稍回温的派皮切成一厘米左右宽度的小长条(把保鲜袋撕开、掀起，直接切，不要取出袋子哈)切好后，把撕开的保鲜袋再覆盖好，继续放入冰箱冷藏。因为如果回温太久变软，一会不好编派皮哈。 当然，如果你不介意编派皮的时候软塌塌的，那么切好条状后一直放置于室温下备用也可以哦。

步骤 12

派底烤好后稍稍放凉，然后把苹果馅儿铺进去，整理好，可以把中间稍稍堆高一点，这样做出来的派是鼓鼓的，很好看。确保馅儿和派底都晾了，接下来取出已切成条的派皮。

步骤 13

预热烤箱180度。 开始交错着编一编派皮。有耐心就仔细编一下，懒得编就随意交叉搭一搭就好。 最后剩的面，随意造型哈。我编了个麻花边，成品颜值妥妥滴。也可以用小模具压一些图案摆在派皮上做装饰。派皮整理好之后刷一层蛋黄液(原料以外另备的，我差不多也用了将近一个蛋黄来刷表面。全蛋液也可以，但是刷蛋黄液成品颜色会更好看)尽量刷均匀，否则烤后颜色也会不均匀。

步骤 14

放入预热好的烤箱，上下火180度25-30分钟。我习惯放中下层烤。中途如果派皮不上色，就移至烤箱上层。咱们的派底是已经基本烤熟的，现在主要是烤派皮哈，但是我的烤箱不能上下分别控温，所以我就是后半程挪到上层继续烤上色。还有，我的烤箱很小，温度也不均匀，一般我还会中途取出转下方向。如果你们的烤箱很高级就没这么麻烦哈。总之，就是把它烤熟，上色适中，就好。如果上色快就适当缩减时间，如果上色慢就调高点温度或增加时间。烘烤的过程要自己掌握，随时观察哈。

步骤 15

出炉的样子。蛋黄液还是有一点点没太刷均匀。不过看起来已经很诱人了。

步骤 16

搭配了自制草莓布丁和一杯英式红茶。这个时候，我还未脱模。稍微晾一晾，用一张垫纸盖住表面，轻轻翻转倒扣在手里就好。脱模没任何阻碍，我是活底模，一倒过来，模具就可以取掉了。脱模的时候小心一点，因为苹果派比较酥松，别暴力搞碎了哈。🤣🤣

步骤 17

美美的拍个照片，就开始和家人一起享用吧。我和爸妈还有儿子每人吃了一小块，还剩这么多。其实我还很想继续吃，但是儿子在旁边腹黑提醒，让我想想热量🤣🤣🤣忽略热量，我觉得我可以自己吃掉这整个6寸👻👻👻 肉桂的味道配苹果馅儿，真是太诱人了…… 派皮和派底都完全不硬，很酥松。这个油量能出来这种口感，真心可以了。想更酥一点就再多加黄油，就这么简单。 如果当天没吃完，装袋子封好常温存放即可。第二天如果直接吃，会觉得没有当天吃那么酥了，但香香软软的也很好吃。如果不嫌麻烦，回炉热一下，我想会恢复酥松口感。

步骤 18

热爱摆拍🤪🤪🤪 可能你会注意到，前面入烤箱时，我在模具外面包了一层锡纸。请忽略它！那是因为我昨天收到的这个6寸活底膜，没有底！没有底！卖家漏发了！崩不崩溃😤😤😤我真是太难了。但是，这些小困难都阻挡不了我追求精致美食的脚步…… 结果就是你看到的这个有内涵又有颜值的……低糖苹果派🤩🤩🤩

步骤 19

4.13更新——这个是最近做的香菇火腿派，馅料我用了香菇，洋葱，火腿（培根也可以）青豆（胡萝卜也可以），生抽少许，番茄膏（番茄酱也可以）。以上材料提前炒熟了填入烤好的派底中（记得先铺一层马苏里拉芝士打底或者奶酪片打底，防止馅儿里的汤汁把派底泡软，切记！切记！切记！），其他步骤不变。因为是给娃做的早餐，着急吃，派皮派底面团制作和冷藏都是提前一天晚上做好的（冷藏过夜）。第二天早上从冷藏中取出派底直接进烤箱预烤20分钟，同时炒好馅儿料。装馅儿——编派皮（赶时间，编的很粗糙）——进烤箱——出炉。全部用时50分钟左右。剩余一点点面团，这次没有编麻花边，我做了两个小派，用的蛋挞模。其中一个填的是豆沙馅，也好吃。 强烈推荐大家做这个咸口的火腿派哈，太适合早餐了，非常香，娃更爱吃了。😹😹😹😹

菜谱创建时间：2020-03-27 19:27:58