牛油果玛芬蛋糕(所有玛芬都适用)完美避雷小贴士

Name: 牛油果玛芬蛋糕(所有玛芬都适用)完美避雷小贴士
Ingredients: 1个(中等个头熟透)牛油果; 130克低粉; 15克(首选黄油)黄油或玉米油; 20克细砂糖; 1勺(酌情添加)蜂蜜; 50克(自制无糖)酸奶; 1克盐; 3克泡打粉(超市卖的最普通的); 1个(中等大小)鸡蛋(全蛋); 少许点缀用材料随意选择(杏仁片、花生碎、葡萄干、蔓越莓干、黑芝麻、椰蓉等)

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作者： Professorchen

参考了很多方子，自己呕心改动的。希望能帮助大家做出完美的玛芬蛋糕。

用料

点缀用材料随意选择(杏仁片、花生碎、葡萄干、蔓越莓干、黑芝麻、椰蓉等)

少许

牛油果玛芬蛋糕(所有玛芬都适用)完美避雷小贴士的做法步骤

步骤 1

备好粉类！请严格操作！泡打粉3克先过筛1次。混合面粉130克之后，将混合好的粉过筛2次。 ❤️小贴士：反复过筛的目的是为了混合均匀，不要偷懒。因为两种粉2：100的比例下，你无法保证搅拌就能混合均匀。充分混合是玛芬蛋糕成功的关键！！有些小伙伴反应蛋糕发不起来，或者有泡打粉的苦味都是因为粉类没有混合均匀。

步骤 2

牛油果去皮去核，将果肉装进干净保鲜袋，用擀面杖擀成泥状，可以保留些许小块状果肉。如果喜欢细腻口感，就擀的细一点。❤️擀好后把保鲜袋口稍微系一下，封住，避免氧化变黑。❤️放一旁备用。

步骤 3

称重并依次混合糖20克，盐1克，鸡蛋1个，软化后的黄油15克，无糖酸奶50克。充分搅拌。 ❤️小贴士：酸奶需选择比较粘稠含水量少的，如果选用的是市售含糖酸奶，应适当减少细砂糖的比例(划重点‼️) 上述各种材料充分搅拌混合后，加入牛油果泥。继续搅拌均匀。此时，混合物不要求十分细腻，因为牛油果泥里会有些许颗粒状果肉。混合均匀后，建议尝一点点混合物，如果觉得甜度不够，可以加入一勺蜂蜜增加甜度。蜂蜜为酌情添加，目的是调整甜度到适合自己的口味。当然，也可以用蜂蜜替换前面原料中一部分的糖。

步骤 4

准备好烤箱，上下火180度开始预热。

步骤 5

将1中混合好的粉类倒入3的混合糊中。慢速翻拌，尽量将翻拌次数控制在20次以内，无干粉马上停止。❤️切勿过度搅拌，面粉起筋会影响蛋糕口感。然后迅速用勺子将最终混合好的面糊盛入纸杯约8分满，这个方子可以盛6个纸杯。❤️注意尽量不要将面糊粘到纸杯壁口，烘烤时容易糊掉，影响美观。迅速装饰，可以在纸杯内装好的面糊顶部撒上黑芝麻，葡萄干等。迅速入烤箱。(此时烤箱已充分预热)

步骤 6

上下火170-180度，20-25分钟。20分钟左右的时候需要观察烤箱内部情况，根据蛋糕状态调整温度和时间。用牙签插入蛋糕内部，无带出物即为熟了。熟了马上出炉，不建议再过多增加烘烤时间。但在上述范围内，需要根据自己的烤箱来进行调整。烘烤时间过长，蛋糕内部水分减少会导致口感发干。如果控制好时间，烤出来则是非常柔软的。 PS：成品如想呈现完美的嫩绿色，应在烘烤的后半程随时关注蛋糕颜色，轻微上色后及时加盖锡纸。像这种20多分钟的小蛋糕，我的习惯是守着烤箱烤，随时观察颜色和状态。

步骤 7

最后出炉，从纸杯内取出后的状态。不干，不稀，不硬，内部组织不粗糙。口感非常好。 ❤️小贴士：粉类倒入后，需要尽量加快后面的操作速度，纸杯装好后也要迅速入烤箱，尽量减少面糊混合后在外面停留的时间。所以一定要在拌面糊之前预热好烤箱。也就是说，步骤4.5的顺序不可颠倒。 ❤️牛油果可以用你喜欢的其他水果替代，比如香蕉等性状与牛油果类似的水果。 ❤️泡打粉的量，已经是各种方子中比较少的量了，不建议再减。只要按步骤与面粉充分混合一定不会做出来发苦。泡打粉不建议用其他物质替代，比如小苏打，比如酵母……毕竟它们的成分和用途都不一样。