【视频菜谱】 凉了也不硬的艾草版网红榴莲青团和咸蛋黄肉松青团超详细

作者： 田野知上

一口一个春天，从网红青团开始，有适合做青团的榴莲馅制作方法，凉了也不硬的网红榴莲青团和咸蛋黄肉松青团，糯唧唧的口感女生小孩都会喜欢，用的艾草版，喜欢颜色翠绿的还可以用青汁或者抹茶版都非常好吃呢。 1水量要精准， 2油纸要厚，不然会黏， 3澄粉部分，开水够烫才行，包裹的时候最好带手套。 4想要颜色浅绿纯净，必须：少量艾草+过滤。 5辛苦尝试比例，录操作视频，请珍惜我的劳动成果哦，请给高分哦，有问题请留言。 仅供参考

用料

• 【艾草汁】18-20个
• 艾草 200g
• 小苏打 2克
• 【榴莲馅】9-10个
• 榴莲肉 150g
• 去皮绿豆 80克
• 白糖 15克
• 玉米油 10克
• 【蛋黄肉松馅】 9-10个
• 咸蛋黄 8个约90g
• 肉松 65克
• 沙拉酱 65g
• 【艾草面团】9-10个
• 艾草汁 150g
• 糯米粉 150克
• 白糖 15克
• 玉米油 10克
• 小麦淀粉（澄面） 60
• 牛奶 80克

【视频菜谱】 凉了也不硬的艾草版网红榴莲青团和咸蛋黄肉松青团超详细的做法步骤

步骤 1

80g去皮绿豆泡1-2小时后倒掉水 高压锅压烂

步骤 2

加入15g白糖和10g玉米油炒干水分

步骤 3

不粘铲子的时候加入150g压碎后的榴莲肉

步骤 4

用绿豆是为了跟榴莲融合起来 后期好包 蒸的时候也不会膨胀变形

步骤 5

炒至成团不粘硅胶刮刀就可以了 可以拿一小块团一下 能成团 不粘手就ok了

步骤 6

这个是艾草哦 清洗干净

步骤 7

水里放2g小苏打 放入 200g艾草 煮开后捞出

步骤 8

这里准备做2种口味的青团 之后其余材料是1份9-10个的量 可以根据自己的材料平均分配

步骤 9

滤掉水分放凉 用料理机打一下 越细越好

步骤 10

然后纱布过滤 浓缩程度决定成品颜色

步骤 11

8个蛋黄约90g喷酒蒸10分钟

步骤 12

也可以烤 取出压碎

步骤 13

加入肉松 沙拉酱搅拌均匀

步骤 14

150g糯米粉 10g油 15g糖混合后加入150g艾草汁

步骤 15

混合均匀没有干粉备用 状态接近常温下的冰激凌纹路

步骤 16

80g煮开后放置30秒的牛奶冲入60g小麦淀粉（澄面）混合揉匀

步骤 17

17. 混合好后倒进糯米面团里

步骤 18

开始有点软 不要加粉 慢慢会硬一些 这个柔软度非常好包

步骤 19

蒸出来不会扁塌 凉了以后也不会发硬

步骤 20

可以转移到不锈钢案板或者石板上揉搓均匀

步骤 21

把馅分成25g一个 青团35g一个

步骤 22

包好后虎口辅助收好口 尤其是蛋黄肉松馅

步骤 23

蛋黄肉松也是一样的包好

步骤 24

放在油纸上 表皮有点纹理 不用担心 后面会包保鲜膜就光滑了

步骤 25

25. 冷水入锅 大火水开后转中火 一共蒸8-10分钟

步骤 26

剩下的艾草汁加一点蜂蜜 兑一点冰水 做个春末特饮吧

步骤 27

可以包保鲜膜 冰箱冷藏保存 这样会稍微硬一点点

步骤 28

喜欢吃软的复蒸5-8分钟即可 2天内吃完

步骤 29

可以冷冻保存 吃的时候去掉保鲜膜再次蒸15-18分钟 2个月内吃完

【视频菜谱】 凉了也不硬的艾草版网红榴莲青团和咸蛋黄肉松青团超详细的小贴士

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菜谱创建时间：2020-03-27 19:12:43