超快手 一次性做了10种口味费南雪 含口味测评

作者： 暂时停更

第一次做费南雪，有点黑心一下子就做了10种口味，想要试吃一下自己最喜欢哪种，下次就能批量生产了~每个口味的搭配都是自己拍脑袋想出来的，所以材料仅限于自己家中现有的。虽然口味多，但是面团只要做一次，所以还是值得尝试的。 好久没登陆了，看到收藏居然过千了有点受宠若惊🙀具体的做法我也是参考了很多下厨房别的高赞配方的，大家如果不清楚也可以多翻看一些～如果是已经掌握费南雪做法的朋友们欢迎参考我的脑洞搭配～给大家鞠躬感谢啦～

用料

• #基础材料（10个的量）
• 蛋清 85克
• 细砂糖 60克
• 水饴 2克
• 黄油 78克
• 低筋粉 34克
• 杏仁粉 34克
• #风味材料（选用）
• 黑巧克力
• 百巧克力
• 杏仁片
• 杏仁
• 开心果
• 腰果
• 柠檬香精
• 柠檬皮
• 橙皮丁
• 装饰糖针
• 迷你巧克力脆珠
• 抹茶粉
• 可可粉
• 黄豆粉
• 速溶咖啡
• 咖啡酱
• 开心果酱
• 树莓
• 百香果

超快手 一次性做了10种口味费南雪 含口味测评的做法步骤

步骤 1

制作费南雪： 1、黄油（配方外）室温软化涂在模具上，放进冰箱冷藏。 2、低筋粉和杏仁粉过筛。 *杏仁粉颗粒比较粗，如果还剩很多，最好用手指压着粉筛磨一磨。如果还剩不多粗的颗粒就扔掉算了。我买的杏仁粉不太好，磨得我指纹都快磨掉了。。。* 3、蛋清加入细砂糖，微微加热到手温，用蛋抽搅拌到细砂糖溶化，不要打发。 4、加入低筋粉和杏仁粉，用蛋抽拌匀。 5、焦化黄油：约80克黄油放入奶锅，中火加热至茶色。 *黄油先融化，然后煮沸冒泡，到产生很多小的焦焦的颗粒就差不多了，焦化好的黄油能够闻到坚果的香味不是吹的~* *加热到位就把锅子放到冷水盆中降温，但不要过度冷却。* 6、过滤一下黄油，去除其中的杂质。 *我一开始使用了粉筛，结果还有很多小的杂质。后来想到家中有一个剩油专用的油壶（图片里这种），里面有一个滤网就试了一下，发现滤得非常干净。如果没有这种油壶，就用普通的滤网就行，千万不要加垫厨房纸，会吸很多油。* 7、过滤完的黄油趁热（55度左右）加入面团拌匀。 *如果喜欢平整的成品就轻轻拌，如果喜欢鼓起来的就用力拌* *有的配方需要将面团冷藏过夜，作为快手配方就直接做了吧！* 8、烘烤：只要吃原味的在这一步就可以开始烘烤了。烤箱200度预热。把面团倒入模具至8分满，中层200度烤10-15分钟。看边缘有焦黄色了就可以了。

步骤 2

制作风味费南雪： 1、准备几个小碗和小勺子。 2、模具放在电子秤上清零，导入面团称出一个模具大约需要多少克面团，以此为标准混合其他口味。 *我参考的配方据说能做10个，但是我实际只做了5个，每份40-45克面团。大家可以自己根据自己的面团称一下实际重量。* 3、在小碗里加入风味材料搅拌，导入模具烘烤。 *如果动作比较慢，可以把前面混好的味道先放冰箱最后一起拿出来烤。* *我制作的口味比较多，就不一一列举过程了。具体见下面试吃环节。*

步骤 3

装饰： 1、黑巧克力隔水融化，放入马克杯。把费南雪浸入倾斜的马克杯沾上巧克力，放在底下垫了烘焙纸的烤架上冷却凝固。 2、白巧克力同上。 3、剩下的巧克力放入裱花袋慢点装饰用。 4、坚果切碎。 5、刨下柠檬皮。

步骤 4

接下来就是激动人心的试吃环节了！会在名字中把用料都介绍一下的~

步骤 5

【黑巧杏仁原味】 黑巧克力中和了甜味，杏仁片增加了口感。制作起来最简单的一种，但是加了巧克力和杏仁的装饰B格上去了一大截，更适合送人了。 推荐度：★★★★★

步骤 6

【白巧糖脆树莓味】 最失败的一个，偷懒直接加了新鲜树莓，结果成品又湿又软。但还是有改良的余地的。 推荐度：☆

步骤 7

【黑巧黄豆粉味】 成品最好看的一个，黄豆粉让费南雪看上去更黄。黄豆粉味并不明显，相信巧克力换成黑糖会更配。但是黄豆粉不是家里常备的，所以推荐度4星。 推荐度：★★★★

步骤 8

【白巧开心果味】 又一个比较失败的，加的开心果酱让面团变得湿粘，可能和我开心果酱中开心果的成分低、巧克力酱成分高有关。下次可以试一下品质更好的开心果酱。 推荐度：★

步骤 9

【黑巧红茶味】 茶叶碎直接加入面团中，吃起来茶味并不明显。倒是加了很多坚果，整体口感很好，红茶也比较有高级感。 推荐度：★★★☆

步骤 10

【白巧柠檬味】 最喜欢的一个口味，加了柠檬香精，柠檬味非常解腻。不用柠檬汁是怕柠檬汁太酸，缺乏柠檬味。装饰的柠檬皮是最好吃的部分，增加了口感并且进一步突出了柠檬的香气。 推荐度：★★★★★

步骤 11

【黑巧抹茶味】 比较普通的一个口味，就是可以猜到的味道，无功无过。抹茶粉家中比较常备，临时想换一个口味吃吃还是可以尝试的。 推荐度：★★★★

步骤 12

【白巧橙皮百香果味】 有了树莓的经验，这次百香果滤掉了果汁，只留下百香果籽和部分纤维。不喜欢吃百香果籽的可以只加纤维。实际上白鲜果籽增加了口感，让蛋糕吃上去脆脆的，橙皮丁增加了耐嚼的口感、突出了百香果中甜的味道。个人非常喜欢这个口味的搭配。 推荐度：★★★★★

步骤 13

【黑巧速溶咖啡味】 强调一下速溶咖啡是因为以为会化开所以没有提前用水拌匀，结果就是没有化开。但是这个口味的咖啡味更加明显，能够感受到咖啡颗粒的冲击力。我用的是ucc的114号，大家可以试试看别的牌子。 推荐度：★★★★☆

步骤 14

【白巧脆珠咖啡味】 上一个没有化开，所以这个加了液态的咖啡。因为怕太湿了影响成品，所以加的是雀巢的速溶咖啡液，比较浓稠。口味上咖啡味更柔和，有巧克力脆珠增加口感，整体味道融合度比较高。 推荐度：★★★★

步骤 15

【白巧可可味】 加了好时可可粉，可以预见的味道。其他描述就跟抹茶味一样了。 推荐度：★★★★

步骤 16

实际上是11个口味呢。。。

超快手 一次性做了10种口味费南雪 含口味测评的小贴士

制作上：加粉类的更稳定，加液态的有失败的风险。 口味上：因为我个人不是很喜欢这种高油、密实的蛋糕，所以我最喜欢柠檬、百香果这种可以解腻的口味。其次推荐咖啡、可可、抹茶这种不太容易出错的。 口感上：因为费南雪本身比较细腻柔软，所以如果制作比较大块的费南雪的话建议增加一些口感例如坚果、果干、脆珠，增加品尝的乐趣。

菜谱创建时间：2020-03-26 23:16:30