「柠檬黑巧脆皮蛋糕」

作者： 山里住着一朵云

甜中带酸，苦中有甜，是这款蛋糕的味道，也是我的生活滋味。自己创作的美食，总能治愈心灵。 本配方采用烫面，后蛋和水浴法。使用的是尺寸为21.9*21.9*7.7的八寸正方形模具。

用料

• 「a.八寸柠檬蛋糕:
• 鸡蛋（65克左右大鸡蛋） 6个
• 低筋面粉 80克
• 玉米淀粉 20克
• 玉米油 50克
• 100%纯柠檬汁 100ml
• 柠檬屑 4克
• 糖 80克
• 蛋白用柠檬汁」 7克
• 稀奶油 150ml左右
• 纯黑巧克力豆 适量，根据喜好
• 新鲜草莓 适量

「柠檬黑巧脆皮蛋糕」的做法步骤

步骤 1

【八寸正方形柠檬戚风蛋糕】 准备六个鸡蛋。重量在65克-70克之间。

步骤 2

分离蛋黄和蛋白。蛋白放入冰箱冷冻室。

步骤 3

柠檬汁可以鲜榨，也可以买市售纯柠檬汁。我是自己榨的汁，放到冰箱下面冷冻。需要微波炉加热两分钟解冻。

步骤 4

用量勺量取柠檬汁备用

步骤 5

【制作烫面】 玉米油称量好，放入微博炉加热两分钟。用温度计或测温枪测试温度降至80度左右时。

步骤 6

将油倒入面粉中，迅速搅拌均匀即可。搅拌好的面糊呈现面疙瘩状。

步骤 7

倒入柠檬汁。

步骤 8

用抹拌的手法，搅拌均匀。即，用刮刀将面糊像刮墙一般，边抹边翻拌，使柠檬汁充分融入面团中。

步骤 9

然后加入六个蛋黄

步骤 10

同样用抹拌的手法混合均匀，使蛋黄完全融入面糊中。混合后的面糊，变得柔滑而细腻。

步骤 11

最后拌入柠檬屑，稍微翻拌下。

步骤 12

取出蛋白盆，加入柠檬汁。同时烤箱预热160度。

步骤 13

用电动搅拌器的低速档打发至大气泡状，加入1/3的糖。换中速继续搅打。

步骤 14

搅打至蛋白变得细腻，放入1/3的糖。换中高速搅打。

步骤 15

当蛋白霜出现纹路时，加入最后1/3的糖，换高速搅打。

步骤 16

打发至蛋白霜的状态介于湿性发泡和干性发泡之间。即，提起打蛋头，呈现略微弯曲的小尖角。

步骤 17

取一部分蛋白霜加入蛋黄糊中。

步骤 18

搅拌均匀，使蛋黄糊易于混合。

步骤 19

分三次加入蛋白霜，用抄底翻拌的手法进行混合。边搅拌边转盆，直到看不到蛋白霜为止。

步骤 20

蛋糕糊√

步骤 21

我用的是八寸正方形戚风模具。大小：21.9*21.9*7.7。

步骤 22

取一点面糊，当作胶水，沾在烤盘纸和模具之间。起到固定作用。

步骤 23

倒入模具中，用刮刀将蛋糕糊向四周推一推，然后刮平表面。

步骤 24

用厚锡纸将模具四周包严实。最好要包两层，避免进水。

步骤 25

将模具放到一个大烤盘上。烤盘中倒入大约100ml的热水。

步骤 26

将模具放入烤箱。上火150，下火160，烘烤70分钟。

步骤 27

出炉后。在晾晒架上晾至常温。

步骤 28

切成喜欢的大小

步骤 29

虽然没有戚风蛋糕蓬松Q弹，却比戚风柔软绵密。软和细腻，也正是这款蛋糕的特点。

步骤 30

【制作巧克力脆皮蛋糕】 融化一些巧克力豆。可以隔水加热至融化，也可以微博炉加热两分钟。

步骤 31

搅拌均匀。

步骤 32

蛋糕从中心1/2处水平面切开

步骤 33

均匀抹在切块蛋糕表面，常温或冰箱冷却凝固。

步骤 34

等到巧克力凝固

步骤 35

新鲜草莓切薄片

步骤 36

奶油从冰箱取出，加入20%左右的糖，用电动搅拌器打到六七分发

步骤 37

在切开的蛋糕上，均匀地抹上稀奶油

步骤 38

放上草莓片

步骤 39

也可以抹上浓稠的酸奶

步骤 40

放上喜欢的水果片

步骤 41

两层叠加在一起

步骤 42

微苦浓郁的黑巧脆皮，包裹着酸甜清爽的柠檬水浴蛋糕，融合绵润的奶油，芳香的草莓……丰富的味觉层次，在口中次第绽开。

菜谱创建时间：2020-03-26 18:48:37