萝卜丝烧饼

作者： 小燕莫

为了消耗我烧五花肉倒出的一碗油，于是心心念念做烧饼，一口下去，酥得掉渣。

用料

• 水皮材料：
• 普通面粉 300克
• 酵母 3克
• 猪油 20克
• 水 170克
• 糖 10克
• 盐 3克
• 油酥材料：
• 普通面粉 300克
• 猪油 150克
• 萝卜丝馅 适量
• 熟白芝麻 适量

萝卜丝烧饼的做法步骤

步骤 1

提前准备萝卜丝馅心（我喜欢隔天做好冷藏），做法见上一篇。

步骤 2

油酥：粉和猪油入主锅，20秒速度3-6混合，刮至底部20-30秒速度3混合，最后状态细腻油润，取出揉成团备用。

步骤 3

水皮：水、酵母、糖、面粉、猪油，30秒速度3-6混合，放入盐，2分钟揉面，取出揉成团，盖保鲜膜发酵30分钟。

步骤 4

发酵的时候，油酥平均分成20份，一个22克左右，分好搓圆盖保鲜膜。

步骤 5

发酵好的面团如图，排气平均分成20份，每个约26克左右。

步骤 6

将水皮包住油酥、收口处捏紧向下（收口处可以沾粉放在揉面垫上）按制作先后顺序排列，盖保险膜醒发10分钟。

步骤 7

第一次擀卷，按顺序从第一个开始，将面团擀成牛舌状，翻面卷起来。

步骤 8

收口朝下，按顺序排列，盖保鲜膜醒发10分钟。

步骤 9

第二次擀卷，擀成长牛舌，翻面后卷起，收口朝下，按制作顺序排列。

步骤 10

盖保鲜膜醒发10分钟（一般一个人做的话，从第一个到最后一个无需等，直接进行下一步即可）。

步骤 11

按先后顺序，从第一个开始，擀成圆形。

步骤 12

翻面，包入馅心，左手虎口收住，右手拇指把馅心往下压。

步骤 13

收口捏紧，朝下压扁，或者用擀面杖擀圆。

步骤 14

表面刷水，倒扣入装芝麻的盘中。

步骤 15

做好的烧饼，放入预热好的烤箱中层180度，25-30分钟。

步骤 16

出炉放晾架，必须趁热来一块。

萝卜丝烧饼的小贴士

面粉我用河套雪花粉，大家根据自己面粉品种适量调整水量； 一份萝卜丝馅正好包一份烧饼。

菜谱创建时间：2020-03-26 09:59:08