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油沸果,不是油墩子的做法

油沸果,不是油墩子

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作者: 女女大王王
女女大王王
这是一道浙西小吃,它藏在我童年记忆的小巷拐角。小时候,和堂弟一人手攥一块钱吼着油锅等美味,堂弟要在油沸果的中间扎一个洞,填上一些辣椒蘸水,没他那么会吃辣的我选择原味。奶奶在世的时候带着我做过一次,老家的煤饼炉温和有力地加热油锅,各种原料组合变成了滋滋翻滚的油沸果让我成就感满满,奶奶手把手教我的制作过程,我还能记得个七七八八。网上找不到它的菜谱,很多人把它与油墩子混淆,其实他们并不完全一样,油墩子是面粉糊和菜混合了直接下锅,油沸果要提前做半个外壳,馅是包裹在里面的。今天,我要给家乡的美食好好写一道菜谱,让想念家乡美食想动手做的人,有迹可循。

用料

油沸果,不是油墩子的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油沸果的必备工具,最宠爱我的老爹专门去边上镇上的杂货店给我买的。比起油墩子的工具,勺子更深一点儿。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

特意问老妈借的珍藏版铁锅,现在煤气灶都已经驾驭不了它了,煤气灶架子不够深,锅子在制作过程中老摇摇晃晃。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

好了,开始了。老豆腐切小块,我的助手执意要切成碎沫沫,我也没办法( ・᷄ὢ・᷅ )

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

雪菜洗净放锅里炒干,这样会香一点吧。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

五花肉切小丁,肥肉先下锅,熬出油再加入瘦肉部分翻炒。带着娃还要做小吃还要拍照,真的是好仓促呀~

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大蒜叶切碎,我觉得我买的五花肉肥肉太多了,加点大蒜叶平衡一下油腻。加了才知道我的助手不吃大蒜叶,没事反正我会吃~

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

馅料拌在一起就这样的,没有放盐,因为有雪菜,而且我最后要上辣椒酱!

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

忘了拍面粉糊的制作过程了。反正就是面粉里慢慢逐量加水,最后是粥的那种质地就行了,加点盐,一点点。(曾经)在厨房身经百战的我,推荐中裕的面粉

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里加油,油沸果专用勺子放进去一起加热。毕竟第一次使用,多和油接触接触,好好开光,以免做的时候粘住油沸果无法脱模。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

充分加热,再强调一下。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

没想到我第一个就成功了,好开心。第一时间想告诉奶奶,这么多年过去了怎么做我都没忘,可惜奶奶已经不在了,怀念,也有点伤感。 空勺子里装这么多👆面粉糊,都是面粉糊。浸在油锅里,收紧肱二头肌,让勺子悬浮在油锅上。油千万不能入勺子,又要尽可能的靠近边缘,充分加热勺壁部分的面粉糊。 看到勺子边有泛透明的样子,那就是壳成了,把勺子提出来,面粉糊倒回去。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

忘了拍倒了面粉糊的样子了。到出面粉糊以后填菜。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

填好之后盖上面粉糊

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉糊覆盖住整个表面

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

轻轻的,温柔的,放下锅。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

让它在锅里立着。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

相同步骤做第二个,等第二个下锅的时候,第一个就可以脱模了。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

没拍,脱模的时候勺子要这么放。轻轻的扣下来,沿着锅子的边缘慢慢滑下去。 现在知道锅的重要性了吧~

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接下来就是等油沸果从白到黄,从黄到金,凭经验判断,熟了就捞出来沥油。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

咔呲咔呲

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

➕辣椒酱

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烘焙的晾架用上了

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

✌️

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

末尾彩蛋,油炸臭豆腐~(●°u°●)​ 」 谢谢观看

油沸果,不是油墩子的小贴士

烘焙我也做,中式小吃不同西式烘焙样样论克,烘焙大佬们出得原材料独家比例真的好用到炸。但中式小吃原材料的搭配随心所欲,也就是“凭感觉”。为了把我们记忆中的那些美味继续发扬光大,加油吧~(●°u°●)​ 」

菜谱创建时间:2018-11-19 18:15:25
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