香芋紫薯手撕面包

作者： 小燕莫

一款有颜值， 出炉可以手撕掉一个的🍞 用了椰子油， 感觉吃起来没负担， 停不下来的节奏。

用料

• 高筋面粉 500克
• 奶粉 20克
• 牛奶 180克
• 淡奶油 180克
• 鸡蛋 1个（约50克）
• 鲜酵母 15克
• 细砂糖 70克
• 盐 5克
• 椰子油 10克
• 夹馅 香芋紫薯4*70克
• 装饰材料 杏仁片、奶酥粒适量

香芋紫薯手撕面包的做法步骤

步骤 1

牛奶、淡奶油、鸡蛋，糖、酵母，入主锅30秒速度3混合。

步骤 2

加入面粉、奶粉30秒速度3-6混合。

步骤 3

以上是30秒混合后的状态，加入盐，5分钟揉面。

步骤 4

时间到，停下来加入椰子油，继续揉面3分钟。

步骤 5

揉好的面团温度控制在26度左右。

步骤 6

揉好的面团，膜轻扯有力且有弹性。

步骤 7

主锅倒扣，卸下刀头，取出面团。

步骤 8

面团滚圆，盆子抹点油，放入盆中盖保鲜膜发酵，放入28度的发酵箱发酵40分钟。

步骤 9

发酵好的面团，用手指沾粉戳个小洞，不回缩；轻轻拍扁排气。

步骤 10

平均分成4份，每个面团约255克左右。

步骤 11

滚圆后盖保鲜膜醒发10-15分钟。

步骤 12

取一个松驰好的面团，擀成长方形，拍扁汽泡，翻面，光滑面朝下。

步骤 13

面片的一半部分涂上紫薯香芋馅，70克左右。

步骤 14

如图将紫薯香芋馅包好，边上收口捏紧。

步骤 15

擀成长方形。

步骤 16

卷起来，收口压紧，稍拍扁。

步骤 17

用锋利的刀将面团分成三等分，一端不要切断（切的时候下面垫个刀板，以免割破揉面垫）。

步骤 18

编辫子，末端捏紧。

步骤 19

翻面，自下而上卷起来。

步骤 20

分别放入吐司盒（家中正好只有2个225克，其余2个面团放450克吐司模）。

步骤 21

放在35度发酵箱，大概60分钟左右，发至9分满，表面喷水，撒奶酥粒、杏仁片。

步骤 22

烤箱180度预热，时间35分钟左右，视上色效果，出炉脱膜放晾架冷却。

步骤 23

附奶酥粒做法，黄油20克、细纱糖20克，低筋面粉60克（可取部分杏仁粉代替）黄油切小块软化，筛入面粉，用手搓成粒即可，一般用于表面装饰，用不完可以冷冻保存。

香芋紫薯手撕面包的小贴士

1、面粉我用日清山茶花，液体量根据面粉、揉面初可预留液体作调整，新手们建议减15克液体； 2、香芋紫薯馅见上一篇， 3、干酵母与鲜酵母比1:3； 4、牛奶、鸡蛋均是冰箱冷藏； 5、此配方为4个10厘米水立方模具，也可以用2个450克模具。 6、烤箱提前预热，避免发酵完烤箱未完成预煮的情况面团发过。

菜谱创建时间：2020-03-23 12:19:54