不加手粉筋道的自制面条/蔬菜面（压面机）

作者： 小喜可安

筋道的面条是不能成团的，一开始就能成团的后期一定会粘连，需要补手粉（手粉形不成面筋）。记住：不要多加水，不要多加水，不要多加水。

用料

• 面粉 1000克
• 水（或蔬菜泥、鸡蛋2个） 40%/400克
• 盐 20克
• 碱 1小勺（紫薯面可不放）

不加手粉筋道的自制面条/蔬菜面（压面机）的做法步骤

步骤 1

食用碱放水里溶解，然后少量多次加入，让面粉均匀吸收水份，大概是这个样子的

步骤 2

如果用面包机和，3—5分钟后和成这样就可以了

步骤 3

无论是手工或者面包机和面都手捏一下成团。尽量饧面30分钟，让面自行水解，以减少压面次数（没时间就直接上压面机吧）

步骤 4

面团擀一下，压扁即可。（这是菠菜面）

步骤 5

压第一次

步骤 6

面皮对折夹着不成团的面一起压。（图示失败案例，加了碱面的紫薯面变成奇怪颜色的料理😂）

步骤 7

太长不好操作，就分成几份，是不是很干净，都不用撒手粉

步骤 8

平整后从1档依次（重点）到5档，不要跳档，以免面条不光滑易断。每档2—3次

步骤 9

换切面，我喜欢4档细面、5档粗面，这是5档的粗面

步骤 10

保鲜盒装起来，用油纸分层，冷冻，不加粉也不会粘在一起

步骤 11

还可以用保鲜袋子按食量分装好（150克/份）要吃的时候直接从冰箱拿出来，不用解冻，直接就可以煮啦。很方便的

步骤 12

菠菜面：菠菜放入沸水中烫10秒，漏勺捞出来，略放凉后，按40%的比例分次加面

步骤 13

菠菜面（5档粗面）的颜色看起来就好有食欲啊

步骤 14

随便加点葱花都好吃呢

步骤 15

开吃吧

不加手粉筋道的自制面条/蔬菜面（压面机）的小贴士

1.加鸡蛋的话，鸡蛋算液体重量。鸡蛋不要加太多，要不面很硬。 2.加果蔬汁因各种含水量不一，和面需要看状态。 3.少女粉用蕃茄汁🍅绿色用菠菜汁🥬黄色用胡萝卜🥕紫色用紫甘蓝🍆 4.紫色遇到碱会变绿，遇到酸又变回紫。变色吃是没问题的 5.如果没有碱面，可以用热水把小苏打化开，放凉了用 6.如果要撒手粉的话请用玉米淀粉

菜谱创建时间：2020-03-25 17:11:10