辣子鸡丁

作者： Jia0317

19年国庆同游四川，排了好久好久的队吃饭了江湖菜，辣子鸡丁真的超级下饭好吃，于是想要追寻曾经的味道。

用料

• 鸡肉
• 干辣椒
• 姜
• 蒜
• 葱
• 盐
• 花椒
• 料酒
• 生抽
• 老抽
• 鸡精
• 鸡蛋
• 淀粉
• 白糖
• 白芝麻

辣子鸡丁的做法步骤

步骤 1

将鸡肉切成丁（我是从整只🐔上弄下来了，天知道有多麻烦😂）

步骤 2

葱姜蒜，料酒，生抽，老抽，盐，腌制15分钟。

步骤 3

辣椒洗净剪成两段。

步骤 4

加入一个蛋清，淀粉，搅拌均匀。

步骤 5

油加热至七成，一片一片放入鸡丁，中火炸。

步骤 6

炸三分钟左右捞出。

步骤 7

油烧热，火稍微大点，复炸。

步骤 8

炸1分钟捞出。

步骤 9

另起锅放油，油热后放花椒，葱姜蒜。

步骤 10

放入辣椒翻炒。

步骤 11

放鸡丁继续翻炒，出锅前放葱花，芝麻，装盘。

辣子鸡丁的小贴士

算是个人对于这道菜的待改进之处吧。 1.灵魂辣椒一定要辣，辣，辣，别看放了这么多辣椒，却一点不辣。 2.鸡丁可以切的再小一半。 3.在腌制鸡丁的时候一次性放够盐。 4.炸的鸡丁可以火再大一些，这样上色更好看。

菜谱创建时间：2020-03-25 14:01:59