粗粮细吃的玉米面窝窝头

作者： 糖里个糖522

偶尔在盒马里买过一盒玉米窝窝头，糖糖很喜欢吃，于是就突发奇想自己做做看看。一共做了两次，发现玉米面和面粉的努力不一样出来口感也完全不一样，各取所需哈。 我的这个方子这种小小的窝窝头大概能做59-60个，你们自己看着做吧！不明白的留言

用料

• 玉米面 200克
• 面粉 400克
• 水 300克
• 酵母 4克
• 糖（微甜口感） 65克
• 鲜奶油 100克

粗粮细吃的玉米面窝窝头的做法步骤

步骤 1

材料如上,我是因为家里淡奶油开了用不完才加了淡奶油，成品奶味足。家里没有的加温开水或者牛奶都可以。淡奶油不是必须的，如果要吃着有粗粮的感觉就不用加，奶油味会掩盖玉米味。

步骤 2

150克水烧滚加入糖融化

步骤 3

趁热倒入玉米面粉里，做成烫面，搅拌后大概就是这个状态。

步骤 4

玉米面晾凉后加入到面粉里，再加酵母和奶油和剩下150克水（水不要全部一次加完，因为各个牌子的粉吸水性不一样所以看着加）

步骤 5

搅拌后混合均匀，把面团揉光滑。玉米粉加越多揉起来会糙一点，液体含量仅供参考因为面粉品牌不一样吸水性不一样。面团要揉得稍微硬点，方便搓窝窝头。揉🉐️太软后期也容易变形。

步骤 6

发酵2-3个小时，发酵到两倍大，加了玉米面的面团发酵起来不如纯面粉。玉米面加得多发酵慢一点。我前后做了两次，第一次玉米面和面粉比例1:1，第二次1:2，但是第一次的面团居然没发起来，所以第一次的口感偏实，更有粗粮的感觉。第二次就像普通刀切馒头一样松软。

步骤 7

揉匀后搓成长条切小段，儿子在家我基本就不能追求太完美。这个揉得还不是很光滑，我自己感觉玉米面加的越多就越揉不光滑。但是没关系，切小颗粒后可以继续揉搓也能光滑的。

步骤 8

小面团压手掌心里在案板上使劲揉搓一次，把手掌往一侧用力，就变成了这种造型。爱玛……… 看着像……… 😞🤪

步骤 9

左手拿着搓好的剂子，右手手指插入剂子粗的那头………… 本来真想给大家拍个视频的。我一个人拍不了😤

步骤 10

底部就是这样的……… 因为后期还要发酵，如果底部搓成这样的话其实后期发酵完孔就很小了甚至会封闭。所以如果想空点那底部的孔还要搓更大，那种能装菜的窝窝头最后的搓好的成品是碗状完全敞口的。

步骤 11

底部搓成我这样，蒸好的成品如图

步骤 12

这是第一次1:1配方做好的窝窝头造型，玉米面加的多面团质感有点像橡皮泥。

步骤 13

这是我第二次配方做的面团，照片对比不明显，上手的感觉还是区别很大的。

步骤 14

我们家的蒸笼不大，搓好的窝窝头比较高所以只能放蒸锅蒸。你要想最后效果和小矮人帽子那样高耸的，就要搓的高一点。搓好后继续醒发20分钟后，冷水上锅！如果面团揉得比较软，发酵好你就会发现帽子有点东倒西歪，所以最后成品和你的面团干湿程度关系很大。

步骤 15

水开后蒸八分钟，关火后闷3-4分钟

步骤 16

第二次的面团揉的湿所以成品有点东倒西歪

步骤 17

第一次做的时候面团没发起来，我估计是因为烫面以后玉米面温度太高，我加了酵母和面粉以后把酵母给烫死了。所以面团虽然也发酵过，但是没发好，蒸熟的窝窝头就不会太膨胀，口感更实。当然第一次玉米粉加得多也是有原因的。

步骤 18

第二次窝窝头的组织就有点像平时做的刀切馒头。不是超市卖的那种松软口感，那种多半加了泡打粉、面包改良剂。

步骤 19

小矮人的帽子，吃不完冷冻，要吃的时候再整五六分钟即可。

粗粮细吃的玉米面窝窝头的小贴士

1:淡奶油可以加可不加。 2.玉米面的配比关系到口感，你想口感扎实就增加玉米粉含量，你想松软点就减少。 3.玉米面烫熟后温度有点高，不能直接加酵母，不然酵母直接被烫死了。 4.我所有的方子糖含量不是很高，你们自己看着加，面揉好后可以尝尝。我早上不喜欢吃甜食，所以一般糖都不会加太高！ 5.液体含量仅供参考，我做的时候一边加液体一边做的，所以有点怕我这脑子算错了。你们看着加吧！ 看了还不明白的➕ wX:ladyT_T欢迎交流🤩

菜谱创建时间：2020-03-25 10:41:53