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陕北黄馍馍的做法
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陕北黄馍馍

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作者: 伊莲
伊莲

陕北黄馍馍的用料

陕北黄馍馍的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红枣洗净,浸泡约2个小时

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后将红枣蒸熟去核

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红豆洗净同样浸泡2、3个小时

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后将泡发的红豆与去核蒸熟的红枣倒入锅中,加入适量的水同煮,一直煮到红豆出沙,再根据自己的口味决定是否需要加入些白糖,若加入白糖的话需把糖和锅里的东西搅拌均匀后再转小火续煮5分钟

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后去汁捣碎后晾凉备用

步骤 6

将糜子面与黍子面盆中混合均匀,加入250克面粉,加入酵母和酵头,用温水和面,和至不软不硬即可

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放置室温25度以上的环境下发酵6小时以上,体积约为发酵前的2倍,然后往面团里分别加入一小捏面碱和小苏,然后将面团揉匀静置20分钟(冬季的时候可以将和面团的容器放在锅中稍微焐一下)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将和好的面揪成60克一个的剂子

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在其中包入40克的馅料(剂子:馅料=3:2)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

团成圆形

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口向下

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入铺好屉布的锅中

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水开后放上包好的黄馍馍,大火蒸约20分钟即可

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关火后不要马上打开盖子,虚蒸3分钟后再开打开。取出的黄馍馍晾凉后即可食用

陕北黄馍馍的小贴士

1、糜子面与黍子面的比例是10:2,此乃秘诀之一。 2、和面的时候可以考虑加入少许的糖以增加成品馍馍的口感和风味。 3、剂子和馅料的比例是3:2,即:60克剂子:40克馅。 4、蒸制的火候也有讲究,总共20分钟(10分钟大火,5分钟中火,5分钟小火)。 5、当天吃不完的黄馍馍改天再加热时,应该先从冰箱取出后回至室温。微波炉为1分半钟,蒸锅为6~10分钟为最佳加热时间。

菜谱创建时间:2012-11-06 12:40:20
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