原料准备1:鸡胸肉切小块~
原料准备2:胡萝卜擦丝然后切丁~P.S.懒癌如我试过把胡萝卜也一起丢进绞肉机,但是发现切丁会让最后的丸子口感层次更丰富,就像网店有的加荸荠提升口感一样~所以这一步不建议大家偷懒哦~😋
把鸡胸肉、蛋清、葱姜蒜放进绞肉机~全家福来一张,蛋清是用来搅打上劲的,至于蛋黄宝宝们,就做别的菜再用吧~
绞肉机第一波启动!5s×4次,也就是一共20s左右~每次不超过5s就停下来哦,感觉打太久会失去口感~
第一次打完啦~看起来还是颗粒感明显,别急别急,下面还有第二波~
加入酱油、蚝油、料酒、花椒粉、糖、盐,参考比例如前,但是大家口味不太一样,可以先别放太多盐,试一下如果淡再后加~
绞肉机第二波启动!同样5s×4次,搅打完成后倒进胡萝卜丁里,可以看到现在已经很细腻啦,而且第二波搅打已经把调味料跟肉混合好啦,现在搅拌均匀胡萝卜跟肉就好~
成型Q弹的关键步骤1:电动打蛋器最高档搅打上劲5分钟!这里电动打蛋器非必须,但是我试过手动上劲比较累,而且要很久才能达到好效果~而且做好多甜点打发蛋清也超好用,所以入手一个不亏~
准备一锅水烧开,小火咕嘟着下丸子~分享一下我勤劳的带着手套虎口捏丸子的麻麻~下完了转中火煮到丸子都飘起来,然后盖盖煮5分钟~等待的时候准备一个大碗放冷水,后面备用~
掀盖出锅!
成型Q弹的关键步骤2:把丸子捞出来放进冷水冰镇,越冷越好!这样丸子就会比较Q弹~图里的水还是有点少,大家可以多弄点,水太少丸子太热冰镇效果就不太好啦
冰镇完成后把丸子沥水~家常器具用起来,这里是饺子沥水盘被征用了😄
完成!分装成小袋,暂时吃不到的可以放进冰箱冷冻层,小袋装放冷藏2-3天吃一袋,做一次可以吃好久~丸子完全不柴,微波炉里加热完还有点爆汁的口感,吃的真的很幸福!~希望大家减脂期间也能享受到幸福吃肉肉的感觉哈哈哈~
1. 关于成型Q弹:步骤8跟步骤11的搅打上劲以及冰镇很重要,尤其是搅打上劲,不然真的很难出Q弹的感觉~如果觉得不够Q弹可以再多加蛋清或者多搅打一会儿,个人对Q弹要求不是很高,所以biangbiang弹牙的感觉怕是做不出来哒~ 2. 关于爆汁:爆汁是意外收获,我偶然发现每次做太多冷冻之后,再放冷藏层解冻,然后每次微波炉加热的时候会滋滋作响,热好了吃就会有一点爆汁的口感!我觉得大概是冷冻时让丸子里有了水分然后以假乱真了鸡汁?Anyway好吃就好!😄 3. 关于绞肉时间:不推荐绞肉太久,总计40s感觉已经够细腻了,再多了可能会容易散,毕竟这里为了低碳没有加粉~ 4. 关于肉跟胡萝卜的比例:其实这里就是一个参考啦,大家喜欢别的也可以放,不喜欢吃菜也可以不放~这个比例做出来大概是成品1200g左右,当然葱姜蒜呀之类的也会影响重量~ P.S.关于补充蛋白质的量:我的思路是计算鸡胸肉/成品=750/1200=0.625,所以每顿想吃10g蛋白质(50g纯鸡胸肉)就是大概50/0.625=80g肉丸~当然这很粗略,中间有重量流失,而且蛋清也是高蛋白,大概近似而已啦~希望大家也可以吃到好吃的丸子!!一起减肥加油鸭!😋