香橙奶酪软欧

作者： 于小毛

用料

• 面团材料：
• 高筋面粉 280克
• 糖 20克
• 盐 2克
• 黄油 20克
• 酵母 2.5克（如称不到小数点后的位数，请放3g）
• 鸡蛋 1个（50g左右）
• 牛奶 145克左右（请根据自己面粉吸水量酌量添加）
• 糖渍橙皮粒 50克
• 馅料：
• 奶油奶酪 190克
• 糖渍橙皮粒 30克
• 糖粉或幼砂糖 15克

香橙奶酪软欧的做法步骤

步骤 1

将面团除糖渍橙皮外其他材料放入厨师机揉至完全扩展阶段，再加入橙皮粒揉均。

步骤 2

扩展阶段即拉起一块面团，能有大片完整的薄膜才可以。 将揉好的面团放入容器盖上保鲜膜，在室温25-28度的情况下进行第一次发酵，需要约两个小时，如果室温较低，应适当延长发酵时间，具体需要看面团的状态（后面写了），而不是固定的时间。

步骤 3

将揉好的面团放入容器盖上保鲜膜，温度25-28度左右第一次发酵约两个小时，如果温度较低，应适当延长发酵时间，发没发好的重点要观察面团的状态（写在步骤7）。

步骤 4

此时将奶油奶酪称重切块，室温软化。

步骤 5

加入糖和橙皮。

步骤 6

刮刀拌均，盖保鲜膜备用。

步骤 7

面团发酵好后，用手指粘面粉，在中间戳一个洞，洞不反弹，洞四周的面团不塌陷，证明发好了。 如果洞反弹，证明发酵不到位，需要继续；如果洞周围塌陷了，证明发酵过度，面团不能再用了，可以分割成50克一个的面团，冻起来做老面，下次做面包时拿出回软，撕小块加入正在揉的面团里就可以。

步骤 8

将发酵好的面团取出揉一下，排出气泡，均分7份，每份约80g，滚圆后盖保鲜膜醒15分钟。 醒好后取一个面团按扁，四周擀薄，放入33g馅料包起来，收口向下，排入烤盘，放进烤箱，温度28度，湿度80%，进行第二次发酵40分钟。 如果烤箱没有发酵功能，室温较低的情况下，请在烤箱内放入一碗热水，增加温度和湿度，有助发酵。

步骤 9

发酵好的面团约是原来的2倍大，取出烤盘，烤箱200度开始预热，一边将面坯筛上一层薄粉。

步骤 10

用刀片割出花纹。

步骤 11

放入烤箱，调至190度烤20分钟左右。

步骤 12

烤至闻到浓郁的香味，面包整体上色就可以了，割包较深会有爆馅儿的效果。

菜谱创建时间：2020-03-24 15:30:21