【麻辣水煮鱼】正宗川菜

作者： 卑微小宇

本来一个月的假期，没想到因为疫情，就变成了五个月，哈哈😄。好长时间不更新菜谱了，今天给大家更新一道水煮鱼，也是我们昨天网课刚学的。 做水煮鱼呢，蒜可以稍微多点，具有去腥解腻增香的作用。 菜肴特点：色泽红亮，汤汁宽厚 味型：麻辣鲜香 烹调技法：煮 盛器及规格：汤盘 加工过程：选料→初加工→改刀→上浆→制作→成菜 操作要领：鱼肉煮熟即可

用料

• 草鱼（主料） 一条
• 黄豆芽（配料） 300克
• 蒜苗（配料） 100克
• 小米辣（配料） 10克
• 香葱（配料） 10克
• 干辣椒（配料） 适量
• 调味料：
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 青花椒（麻椒） 适量
• 鲜藤椒 适量
• 辣椒段 适量
• 四晶体 适量
• 花椒油，红油 少许
• 料酒 少许
• 郫县豆瓣酱 适量
• 生抽（可添加适量调色） 少许
• （大重庆火锅底料） 可适量添加

【麻辣水煮鱼】正宗川菜的做法步骤

步骤 1

①首先将鱼清洗干净（去鳞去内脏）也可以交给好心的摊主来帮忙。 ②将鱼头斜刀剁下（鱼头剁成两段），从中间顺着鱼骨将鱼片开，鱼骨剁成段。

步骤 2

①将鱼肉身上的鱼刺也片下来，剁成段。

步骤 3

①然后将鱼片成约两毫米左右的薄片，（约刀背厚就可以了）片鱼时，轻轻推拉。

步骤 4

①片好的鱼片，加入少许盐，料酒胡椒粉码味。 ②加入适量蛋清，淀粉上浆。 ③上好浆后封一点儿冷油。

步骤 5

①蒜苗切段，小料切末。 ②黄豆芽焯水备用。

步骤 6

①香葱切葱花，小米辣切丁。

步骤 7

①这是所有准备好的原料。

步骤 8

①黄豆芽焯水，冲凉备用。 ②锅加底油放入小料，郫县豆瓣酱，干辣椒，蒜苗炒香，下入黄豆芽翻炒，烹料酒 ③加适量的水烧开，放入鱼头鱼骨，调色调味

步骤 9

①鱼头鱼骨煮熟捞出放在盆底，摆好 ②锅内汤汁烧开，继续放入鱼片煮熟

步骤 10

①鱼片煮熟放到豆芽上，倒上汤汁 ②撒上小米辣，干辣椒，麻椒，藤椒

步骤 11

①锅内烧适量色拉油，花椒油，红油至七成热，浇在菜品上

步骤 12

然后撒点儿香葱即可（美食完成）

【麻辣水煮鱼】正宗川菜的小贴士

鱼肉煮熟即可，时间过长影响口感。

菜谱创建时间：2020-03-24 12:33:15