荠菜鸡丁

作者： 月亮晶晶

相对于同样是只属于春天的马兰，我更喜欢荠菜的味道，似乎更鲜美些。。。

用料

• 荠菜
• 鸡胸肉
• 春笋

荠菜鸡丁的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉洗净擦干水分，切成丁，用少许酱油、料酒、水淀粉抓匀后，放一汤匙色拉油抓匀腌制待用

步骤 2

荠菜摘去老叶，浸泡洗净沥干水分，切碎。春笋剥壳洗净切成丁

步骤 3

锅烧热，放油，入鸡丁翻炒至变色即盛起待用

步骤 4

倒入笋丁，用余油翻炒透，加少许水煮一下

步骤 5

放荠菜入锅翻炒片刻

步骤 6

把鸡丁倒入，放盐和鸡精翻炒均匀，迅速用水淀粉勾个薄薄的芡出锅

荠菜鸡丁的小贴士

1. 腌制鸡丁的最后一步放色拉油拌匀，有了油的润滑，可以避免鸡丁入锅滑炒时抱成团，还可以防止粘锅。这个方法同样适用于炒猪肉丝或者牛肉丝。 2. 荠菜入锅后，后面的步骤就要迅速了，否则受热过久会黄掉。 3. 最后一步我是勾了个很薄的芡，如果追求清爽口感的，这步可以省略。

菜谱创建时间：2011-02-16 18:51:05