吮手指的香辣回锅猪蹄

作者： Tina日食记

用料

• 猪蹄 2只
• 八角 4个
• 香叶 2片
• 花椒 几十粒
• 桂皮 1块
• 干辣椒 1把
• 生抽 2勺
• 姜 一大块
• 盐 酌量
• 白酒 1勺
• 冰糖 七八粒
• 小葱 4根
• 白芝麻 少许
• 白胡椒 少许
• 鸡精 少许

吮手指的香辣回锅猪蹄的做法步骤

步骤 1

冷鲜肉品牌买猪蹄，小小的猪蹄 没有猪小腿部分，冷鲜肉排酸的，要鲜美一些。白酒，焯两次水，洗净，不会有异味。

步骤 2

微火，我用小小的不沾锅油炒冰糖，要注意油比冰糖多，随时搅动，直到糖化掉变色。几分钟就能完成。

步骤 3

大量清水完全淹没猪蹄、盐、胡椒粉、几片姜片、卤料包、白酒、试着家生抽、糖色，尝一下汤汁，不能咸，有味就可以。汤色带粽色。

步骤 4

炖煮了大概一个半小时，如果中途水太少了就加开水。最后筷子轻轻能插入肉皮，但不要太软都脱骨了，还余有一点汤汁。

步骤 5

微火炒干海椒花椒，多少自便。

步骤 6

姜蒜片、葱节、鸡精、一些郫县豆瓣，半碗之前的卤水汤汁翻炒猪蹄。(汤汁提味润泽而已，不能放多了，是炒，不是烧。)

步骤 7

洒葱叶切的葱花、白芝麻。

菜谱创建时间：2020-03-23 17:24:44