粉蒸红薯

作者： 小猪的蔬食magic

粉蒸，是四川的传统做法，粉蒸菜好吃下饭，而且很有主角气质，往往一出场就很吸引人。尤其是其中用来垫底的红薯，往往被一抢而空，总觉得每次红薯都不够吃，要不今天就让它当主角，做一个粉蒸红薯吃个够吧。 我用具有优质蛋白质的鹰嘴豆代替肉类，也能很好地提供蛋白质和能量。鹰嘴豆是一种低卡高蛋白高纤维的食材，蛋白质高达28%并且含有18种氨基酸，其中包括人体自身不能合成的8种氨基酸。 因为具有高纤维和超强饱腹感，能获得营养还能帮助减肥，实乃是完美的食材。在ins上出镜率非常高，许多超模和明星都非常喜欢它。赶紧用它来制作这道料理吧！

用料

• #食材
• 大米 150g
• 红心蜜薯 800g
• 干香菇 6朵
• 熟鹰嘴豆 200g
• #调味料
• 桂皮 5g
• 花椒 25粒
• 八角 一个
• 香叶 一片
• 干辣椒 8个
• 酱油 一大匙
• 泡香菇的水 150ml
• 黄豆酱 两大匙
• 韩式辣酱 1.5大匙（可选）
• 橄榄油 3大匙
• 海盐 适量

粉蒸红薯的做法步骤

步骤 1

1. 先将干香菇浸泡三分钟，洗净沙尘、去除香菇伞盖上的小疙瘩。再加水提前浸泡一晚。红心蜜薯削皮后切成滚刀备用。

步骤 2

2. 锅里不放油，加入大米，然后依次加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒，开中小火不停翻炒。直到米粒变得微微焦黄捞出放凉。

步骤 3

3. 然后倒入料理杯，用搅拌机开低速打成中粗的状态，没有搅拌机也可以用石臼来碾碎。注意千万不要打的过细，不然就缺少了口感。

步骤 4

4. 香菇挤干水分切成片状备用，然后取一个大碗，里面加入韩式辣酱和黄豆酱，用泡香菇的水将他们稀释开。

步骤 5

5. 将切好的香菇和打好的米粉以及拌好的酱加入红薯中，随后加入煮熟过的鹰嘴豆，当然你也可以用鹰嘴豆罐头，我一般都会煮很多沥干囤在冰箱冷冻，下次方便使用。

步骤 6

6. 热随后加入橄榄油、海盐、酱油，然后再加入150ml左右泡香菇的水，这一步很重要，如果不加水蒸出来成品会很干不柔软，当然水的具体用量还得看你做的分量来增加或者减少，然后搅拌均匀。

步骤 7

7. 将和好的食材均匀铺到蒸锅中，水开后转小火蒸40分钟，取出后撒上葱花即可。

粉蒸红薯的小贴士

1.搅拌米粉一定不要过度，成品要保持颗粒感。 2.注意需要加入泡香菇的水，不然成品会偏干，水量根据食材用量做增减 3.蒸的时间一定要充足，这样成品才会软糯。 4.鹰嘴豆可以用家里的任何闲置的豆类代替。

菜谱创建时间：2020-03-23 16:56:50