蒜蓉粉丝开背虾

作者： 五月孤芳

蒜蓉酱做法 https://www.xiachufang.com/recipe/104461503/

用料

• 虾 10只
• 绿豆粉丝 1把
• 小葱 2根
• 独蒜 10个
• 小米辣 4个
• 蚝油 1勺
• 蒸鱼豉油 3勺
• 白糖 1克
• 鸡汁 适量

蒜蓉粉丝开背虾的做法步骤

步骤 1

准备好绿豆粉丝，建议用这种粉丝有韧性不易断；

步骤 2

水开下锅煮5分钟左右，关火泡水里，泡到用手能掐断才可以，不然蒸好粉丝有硬心；

步骤 3

准备好所需大蒜和小米辣； 小米辣若个头大用2个就可以了；

步骤 4

大蒜剁成蒜蓉，按照1:1的比例分开，小米辣去籽切碎；

步骤 5

准备好所需调味品，没有鸡汁可以不放，也可以用鸡精代替； 鸡汁是从鸡肉里提取出来的天然健康调味品，具有鸡的浓郁鲜味，更似高汤效果，平时家里可以备上一瓶，做汤或拌馅时放入一点可香了，鸡汁开瓶后一定要放冰箱冷藏保存～

步骤 6

锅烧热倒油，3成油温时放入一半蒜蓉，关小火慢慢炸，炸至蒜蓉从白色变成淡黄色，立马关火； 若炸成金黄色就炸过了，蒜蓉会发苦；

步骤 7

关火后放入另一半生蒜蓉和辣椒碎，炒匀； 生蒜和熟蒜是两种不同的味道，生熟混一起会更香，若全部炸缺少了蒜香味；

步骤 8

放入3勺蒸鱼豉油、1勺蚝油、少许鸡汁、1克白糖提鲜，盐可以不放，因为蒸鱼豉油很咸；

步骤 9

拌匀后盛出备用，蒜蓉酱更详细的做法看我上一个菜谱；

步骤 10

虾洗净，剪掉虾须，虾脚；

步骤 11

将虾去头，保留虾身外壳；

步骤 12

按住虾身，从中间剖开，尾部留一节，挑去虾线；

步骤 13

粉丝沥水，铺在盘中；

步骤 14

放上虾，背部朝下摆放整齐；

步骤 15

浇上蒜蓉酱，蒜蓉要舍得放，放足才够味；

步骤 16

水开入锅，蒸5分钟即可；

步骤 17

出锅后撒上葱花，淋上热油把葱的香味激出来，这道好吃又好看的蒜蓉粉丝虾就完成啦～

蒜蓉粉丝开背虾的小贴士

1、炸蒜蓉必须用小火，切记不要炸到金黄色才关火，若炸成金黄色蒜蓉会发苦，因为关火后油还有余温，蒜蓉会慢慢变成金黄色的； 2、生蒜和熟蒜是两种不同的味道，留一半生蒜和熟蒜混合，做出来的蒜蓉酱香味才会更浓郁，更好吃； 3、普通易断的粉丝不用煮，直接开水浸泡，最好在处理虾之前先把粉丝泡上，等虾处理完粉丝也泡好了； 4、蒜蓉酱我没加盐，因为三勺蒸鱼豉油已经够味，若再加盐就咸了，每个人味觉不一样，可以根据自己的口味做适量的调整； 5、虾很容易熟，蒸5分钟足够了，若超过5分钟虾的口感会发硬不好吃。

菜谱创建时间：2020-03-23 13:03:38