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粉葛(葛根)/香芋扣肉的做法
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粉葛(葛根)/香芋扣肉

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作者: Laurinda媛
Laurinda媛

粉葛(葛根)/香芋扣肉的用料

粉葛(葛根)/香芋扣肉的做法步骤

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步骤 1

用2茶匙冻开水将南乳调匀。

步骤 2

将煮腩肉料放在一起,煎30分钟。

步骤 3

将五花腩的肉皮刮洗干净,整块放入煮腩肉料中,用中火煮20分钟。确保汤料能够淹过肉面。煮好之后取出,并抹干水分。

步骤 4

将浙醋盛放在碟子中,使五花腩肉皮向下,浸没20分钟。之后涂上老抽、蜜糖,放入滚油中炸至猪皮呈金黄色。待冷却后,切成面积1/3吋、5/2时长方片。

步骤 5

烧热镬,下1汤匙油,将蒜茸、南乳爆香后加入汁料拌匀,倒入腩肉片炒匀。

步骤 6

将粉葛去皮、洗净,切成与腩肉大小相同片片,之后放入油镬中稍事浸泡,捞出沥干油分。粉葛与腩肉相隔依次排放入碟内(使猪皮向下),剩余汤汁倒进碟内,隔水旺火蒸约一个半小时。

步骤 7

最后将蒸汁倒出,蒸肉反扣碟上,原汁加少许生粉埋芡。

粉葛(葛根)/香芋扣肉的小贴士

一汤匙= 15 c.c. 一茶匙= 5 c.c. 1吋≈2.54 cm 这道菜的关键在于用料的选择,选的猪肉不要太肥也不要太瘦,偏肥的“五花腩”最好。 粉葛也叫葛根,主治外感发热、头项强痛、麻疹初起、疹出不畅、温病口渴、消渴、泄泻、痢疾、高血压、冠心病。详见百科:http://baike.baidu.com/view/138313.htm 如果粉葛两端呈现黑色,表示已开始变坏,就不要购买了~~如果吃不惯或者买不到粉葛的可以用芋头代替。

菜谱创建时间:2012-05-31 19:20:21
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