肉臊子干拌刀削面（我家版）

作者： 一颗糖572196

刀削面是山西著名风味主食之一，是一种用刀削成的面条，技术精湛者每分钟可削100多刀，削出的面条一叶挨一叶，像一条条腾空而起的飞鱼，落入锅中。人们形容刀削面是“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”其特点是滑润筋道，可浇入各种荤素俏头或打卤，极具特色。山西刀削面中臊子分为肉臊子和素臊子两种，其中又以肉臊子为主。。。正宗的没吃过也不知道具体怎么制作，但是大概流程和食材我还是有点数哒🤗🤗🤗和面略显吃力，其他都不是事儿！

用料

• 面团：面粉 500克
• 水 200克
• 盐 3克
• 肉臊子：五花肉 200克
• 香菇 4朵
• 小葱 1根
• 生姜 3片
• 食用油 适量
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 黄豆酱 2大勺
• 盐 1勺
• 鸡精 1勺
• 胡椒粉 少许
• 水淀粉 1小碗
• 小油菜 1棵
• 香菜 1根
• 辣椒油 1勺
• 香醋 2勺
• 葱姜水（就是葱切丝姜切末，然后用温水加入浸泡半小时的水） 适量

肉臊子干拌刀削面（我家版）的做法步骤

步骤 1

面粉和盐一起放入盆中，搅拌均匀。

步骤 2

分次加入水，边到边搅拌，成面絮状。

步骤 3

下手揉成面团，刀削面的面团含水量少，揉面真的是力气活，耐心点撸起袖子使劲干୧😂୨一开始揉不光滑，没事哈，醒面二十分钟。

步骤 4

继续揉，看，很容易就揉光滑喽。继续醒面20分钟！走，我们先做肉臊子去。

步骤 5

油菜掰开洗净备用。

步骤 6

香菇洗净切丁。

步骤 7

小葱的葱白切成葱花，生姜切末。

步骤 8

小葱的葱叶切圈，香菜切小段备用。

步骤 9

五花肉切小碎丁。

步骤 10

热锅到油，油热后下入五花肉丁煸炒出油。

步骤 11

炒至五花肉丁变色后加入葱花姜末，继续炒出香味。

步骤 12

加入香菇丁，翻炒均匀。

步骤 13

依次加入黄豆酱，生抽，老抽，盐，炒出酱香味。

步骤 14

加入适量清水，大火烧开。

步骤 15

烧开后淋入一小碗水淀粉，肉臊子搞定啦！

步骤 16

锅中加入适量清水，开大火烧。

步骤 17

接下来我们来削面，大师傅都是直接烧开水，对着锅，削削削～可是，我没那手速和技术୧😂୨୧😂୨୧😂୨我就那边烧着水，这边削着面。

步骤 18

不一会儿，面削好啦。

步骤 19

刚好，水也开了。

步骤 20

煮面。

步骤 21

煮熟后在矿泉水里洗个澡。

步骤 22

小油菜扔进刚煮面的锅里，焯水。

步骤 23

也捞出来洗个凉水澡。

步骤 24

过凉后的面捞入碗中，舀上两勺肉臊子，小油菜摆好姿势，葱花香菜撒上，淋上辣椒油，葱姜水和香醋୨😍୧୨😍୧୨😍୧好了，啥也不说了，我要开动了！

肉臊子干拌刀削面（我家版）的小贴士

刀削面的面团含水量低，不容易和面，所以一定要耐心点，使劲揉，多揉，一定要揉匀揉透！

菜谱创建时间：2020-03-22 19:01:30