炒娃娃菜

作者： 两三烟树

用料

• 娃娃菜 3颗
• 盐 半勺
• 淀粉 半勺
• 花椒 适量
• 干辣椒 5个
• 大蒜 2个
• 生抽 1勺
• 蚝油 大半勺
• 鸡精 适量
• 香醋 1勺

炒娃娃菜的做法步骤

步骤 1

准备辅料：蒜切片， 干辣椒、花椒用水冲洗一下，挤干水分，辣椒切小段

步骤 2

准备酱汁：1勺淀粉、半勺食盐、半勺生抽、1勺耗油、半勺白糖，3勺清水化开

步骤 3

择菜：娃娃菜用手拌 细，大块的对半切开

步骤 4

热锅凉油，待锅内开始冒烟，七成热，倒入辅料，锅铲划开，爆出香味

步骤 5

爆炒：从锅内侧倒入娃娃菜，从底部翻匀，爆炒30秒左右

步骤 6

勾芡：沿着锅一圈倒入淀粉酱汁，放入适量鸡精，小葱段，大火收汁

步骤 7

起锅：准备1勺香醋，大火，利用锅边高温，沿锅边淋入，激发香味，炒匀起锅装盘

炒娃娃菜的小贴士

1.醋沿锅边淋入，高温蒸发醋中水分，激发醋的香味； 2.干辣椒冲水的目的：洗去灰尘，同时下锅不容易炒黑； 3.做菜就是注意每个细节，成品自然不差，比如可以先放娃娃菜的茎部炒几秒再放菜叶子； 4.调料的用量根据菜的分量适当调整； 5.没有勾芡的娃娃菜是没有灵魂的； 6.勺子就平时喝汤的单人陶瓷汤勺，做菜的分量都是按照1人两顿的量，刚好一包三颗

菜谱创建时间：2020-03-22 16:16:22