芒果千层蛋糕

作者： 蜜糖罐蜜糖果

第一次做，成功率百分百 家里冰箱冷冻中一直有一瓶植物性淡奶油，索性做了千层蛋糕吃，植物性淡奶油的好处是打发后的奶油稳定性好，但口感真的比不上动物性淡奶油。

用料

• 千层皮
• 牛奶 280ml
• 糖霜 30-40克
• 低筋面粉 100克
• 鸡蛋 3个（中个）
• 玉米淀粉 10克
• 黄油 30克
• 夹层馅
• 淡奶油 200g
• 白糖 10克（如果是用的植物淡奶油，就不要加糖了）

芒果千层蛋糕的做法步骤

步骤 1

先打入三颗鸡蛋，然后加入糖粉搅拌一下（这时候不太溶解没有关系），再加入牛奶后搅拌，然后筛入面粉和淀粉（淀粉可以让面饼颜色光亮还不易破），这一步无技术含量，主要就是搅拌均匀，然后反复过筛到无颗粒，形成较为流动性液体。 加面粉的之后可以留10-15g的样子，因为面粉的吸水性不同，所以在搅拌的差不多的时候根据流动性再慢慢添加低筋面粉，最后的面粉液不能太厚，太厚了不好烙饼，所以一定要具有较好的流动性，我这个克数一般都没问题

步骤 2

提前将黄油隔水融化成液体油，面粉液在过滤的差不多的时候加入黄油，然后搅拌均匀继续反复过筛个三四遍，就为了混合均匀并无颗粒，放入冰箱冷藏个半小时

步骤 3

接下来就是烙饼，平底锅（一定是不粘锅）最内圈火（小火）加热，不用刷油，倒入部分液体（每次倒入前先搅拌混合一下再舀），转圈形成蛋饼，加热到如图有气泡的时候就可以关火取出来了，然后再继续倒入液体开火煎就行了，耐心一点。

步骤 4

刚拿出来热的时候饼是很薄透亮的 不一会颜色就会变成很美的黄色

步骤 5

一张千层饼就出来了

步骤 6

饼大约18cm左右大小，大约烙了16-20张。放到一边放凉

步骤 7

接下来就是打发淡奶油，因为我这次用的植物性淡奶油，所以我没有加糖（植物性淡奶油本身就含糖，也很甜），直接打发成硬性，提起打蛋器有直挺挺的尖，打发纹路特别清晰。

步骤 8

接下来就是涂抹奶油了，这一步喜欢加芒果的就把芒果切成丁放进去，喜欢草莓的放草莓。 喜欢榴莲的将榴莲用手使劲抓烂，和打发好的奶油混合翻拌的手法混和均匀直接涂抹就可以了。

步骤 9

放入冰箱冷藏更佳哦 因为我家芒果只剩下一个了，所以基本被奶油淹没了😂

芒果千层蛋糕的小贴士

动物性淡奶油我一般用安佳或雀巢的，但是打发奶油最好用安佳，据下厨房的大师们总结铁塔或蓝风车的也很不错，雀巢的不太容易打发，打发动物性淡奶油的时候加入10g糖，也可以加点吉利丁片。 植物性淡奶油就不用加了，稳定性真的很好 当然缺点就是不如动物性淡奶油好吃😋

菜谱创建时间：2020-03-22 11:25:22