时间煮雨 青梅煮酒

作者： 楊教煮

“和羞走，倚门回首，却把青梅嗅。” 挂在枝头的青梅，犹如青涩的少女， 懵懂、青涩，此时的青梅，拿来酿酒最合适不过了。 每年初夏都会酿几罐封存，看着她由翠青渐变成迷人的琥珀色，时间都会随着等待而美好起来；静待到冬夜，邀三五好友，青梅煮酒围炉夜话，你会明白什么叫岁月静好。 青梅选用七八成熟的新鲜青梅，太早会涩，过于成熟的青梅质地软，皮薄，最后成品容易混浊不清澈。 酒的选择有很多，高粱酒，米酒，日本清酒，韩国烧酒都可以。酒的度数不要过低也不要过高，太低果子会腐烂，太高又会破坏青梅本来的果香味。用20度左右的酒是最佳选择，酒味若有若无，温润适口，梅子的香气也不受干扰。 试过好几种酒，个人还是习惯用真露做底酒，比较适合软妹子。譬如九江双蒸，虽然是米酒但对我来说酒精味还是重了一些，梅子的香气被酒精味抢了些许风头，不柔和。 糖的选择，冰糖，黄糖，黑糖均可，现在日本黑糖清酒也是很盛行，常用的以冰糖居多，可根据个人喜好自行选择。

用料

• 青梅 5斤
• 冰糖 3.5斤
• 原味真露 一箱
• 密封玻璃罐子 4000ml两个
• 高度酒 一小瓶（杀菌用）

时间煮雨 青梅煮酒的做法步骤

步骤 1

挑出有瑕疵的坏果，烂果。

步骤 2

用牙签挑去果蒂

步骤 3

清洗干净

步骤 4

晾干至无水分

步骤 5

清洗干净并晾干的玻璃罐，不要用开水烫罐子会裂开的，用高度酒涮一遍，杀菌。

步骤 6

晾干

步骤 7

先放青梅再放冰糖装罐，最后倒入真露酒。（也可以再罐口封一个保鲜膜再密封）

步骤 8

前一个月里三五天或者一个星期左右开罐透一次气，听见“啵”的一声气体排出后随即再盖上盖子，如果没有气体排出说明罐子里压力不大。

步骤 9

迎接夏天的仪式感就此完成。 放在阴凉处就不用管它了，冰糖会慢慢融化，冰糖融化时罐子底部密度大梅子会慢慢浮起，同时罐内会有肉眼可见小气泡，类似雪碧那种，这是正常现象，冰糖完全融化和酒融为一体后梅子会再慢慢下沉。酒体始终应该是清澈的，如果罐内有絮状物或者上层有白色漂浮物就不对了，可能是有生水油花之类的导致污染。 所以在泡的过程中千万不要沾油，把盆子罐子多洗几遍，完全晾干，梅子也是一样，必须完全晾干没有水份再入罐。 一两月后用尝一下甜度，甜度自己调节，觉得酸可以再加点冰糖，有人说不喜欢太甜，因为梅子没甜味偏酸，如果冰糖少了酒的口感就没那么润。

步骤 10

冰糖的，黑糖的，去年的，前年的。

步骤 11

随着时间推移，每一年的口感都不一样。

步骤 12

迷人的琥珀色

步骤 13

对我来说酿梅酒是一年一度的等待，不疾不徐，平淡的日子弥漫着梅子香气的美好。

菜谱创建时间：2020-03-21 22:54:18