青梅露

青梅露的做法步骤

步骤 1

今年的青梅来自云南大理品质特别好，青里透红没有一个坏果，下单后半个月才收到货，等收货真是要望穿秋水了。

步骤 2

将青梅的果柄去掉，新鲜的果子很容易去掉，不好弄的可以借助牙签。

步骤 3

青梅清洗之前需要用海盐来搓洗去掉表皮的青涩。

步骤 4

我用了自然晾晒的天然海盐，五斤青梅差不多一斤海盐的量。

步骤 5

海盐的摩擦力很大，时间长手有点吃不消了，搓完手部的皮肤也变得细腻光滑了。

步骤 6

青梅搓完海盐特别容易清洗，水冲洗一下表皮也变得鲜亮起来了。

步骤 7

青梅处理好了控水晾干，这色调真是好看啊。

步骤 8

发酵用的大玻璃罐也要提前清洗干净，控干水分待用。

步骤 9

前期工作都做好了就可以装罐了，一层青梅一层冰糖，自己感觉差不多量就可以了，根据每年制作的经验，五斤青梅搭配三斤冰糖的比例最恰当的。

步骤 10

最上面一层铺满冰糖，不要让青梅露出来，注意玻璃罐不能装的太满，一定留出三分之一的空间给青梅来发酵。

步骤 11

最后盖上盖子静待发酵，青梅露的发酵过程需要半年的时间，将所有的期待都交给时间吧！

青梅露的小贴士

青梅露的制作方法不同于青梅酒和青梅汁，制作过程不用一滴水一滴酒，青梅在冰糖的作用下完全发酵，发酵的时间过长，等待的过程也是一种享受！