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奶酥吐司(1个吐司盒)的做法

奶酥吐司(1个吐司盒)

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作者: 松本晶
松本晶
原方是来自蔡蔡的烘培小日子,烤了几次,家人和自己都大爱!感谢蔡蔡! 为了学习和常撸,做了少许修改,在此记录一下。 吐司盒450g一个。

用料

奶酥吐司(1个吐司盒)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

除黄油外,主面团的所有材料放入面包机,酵母避开盐,建议放在高筋面粉的最上层。开启揉面模式,揉10分钟,成团。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入16g黄油,继续揉10分钟,让黄油被面团完全吸收。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油被吸收后,用“8分钟剪刀出手套膜”的方法,剪剪剪。面包机跟厨师机的功率不一样,所以出手套膜有点慢,如果8分钟不够,可以延长一些些。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉面完成,变成光滑的小面团。启动面包机自带“发酵”模式,开始一发,通常28度,1小时。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵到一半的时候,开始另外制作奶酥。冬天的话,可以把黄油提早拿出来软化,手指戳上去软软的。50g黄油切小块。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

手动蛋抽,使不上劲,所以用了打蛋器。>.< ~低速打,黄油微微发白。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入25g绵白糖,继续低速打。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

越来越白的黄油~

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把25g全蛋液分次加入,每加一次,低速打一次,让蛋液与黄油充分融合。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

来一张近照^-^

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒入60g奶粉,用刮刀搅拌均匀。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

香香的奶酥完成,保鲜膜包好,等下用。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将发酵成2倍的面团拿出来,揉面排气。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

排气后,上称平均分成3份。奶酥也可以在这里平均分3份。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备做三股辫。所以取1份面团,擀开,边缘这里细化,便于后面卷起来。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

均匀涂上奶酥,靠近细边缘的地方不涂,两侧也尽量避开。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

慢慢卷起来,左右两侧注意捏紧,收口。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3根辫子准备好,开始辫。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完成。之所以选择三股辫,是因为这个可以完全包裹住奶酥。也可以选择传统的吐司做法,但是烤的时候,有一丢丢漏油的风险。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入吐司盒,用烤箱准备二发。38度➕1小碗水,1小时~1.5小时。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

二发变成2倍大,1.5小时发酵完成,盖上盖子,准备入烤箱。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

180度,40分钟。出炉后震一下,脱吐司模,倒扣。因为有点油,所以在架子上铺了一层油纸。温热的时候,就可以塞入塑封袋,等冷却就密封,准备第二天切片。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二天的早饭,很香的切片奶酥吐司完成!

奶酥吐司(1个吐司盒)的小贴士

🌱无盐黄油和奶粉,这里都安利安佳的,无敌香。 🌱可以用传统的吐司做法,但是烤得时候,会有一丢丢漏油风险。 🌱请根据各自烤箱脾气,调整发酵和烘烤时间哦。

菜谱创建时间:2020-03-21 09:19:59
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