生熟浆版卷筒粉，韧性好

作者： 晴天天晴了

任何吃进嘴里的，能自己做尽量自己动手。味道不比买的差，安全卫生，大把大把加肉。

用料

• 粉米 800g
• 泡米 5-12小时
• 肉沬，四季豆，佛手瓜 酌量
• 干笋酌量 泡12小时
• 油（刷盆子） 半碗
• 煮熟浆用水 900克

生熟浆版卷筒粉，韧性好的做法步骤

步骤 1

老家种的米，种来喂鸡的。与平常吃的米不一样，粉米煮出的饭不香，吸水比平常吃的米更多，与旧米煮出来感觉差不多。市场上能买到的陈年米（也叫粉米）颜色偏黑，不知放了几年。平常吃的米做不了，太粘，口感不好。

步骤 2

温水泡米5小时，凉水泡米8-12小时。泡软，磨浆。磨好后，得到浆水1800克。

步骤 3

重点来了，粉够不够韧性，熟浆很关键。熟浆太少，粉硬容量断，熟浆太多，粉粘软口感差。70g浆水加900g水搅拌好，开大火煮沸腾。

步骤 4

这是准备煮开时的状态，有点点稠度了，继续煮，冒大泡停火。煮好大概750-800g。

步骤 5

温度降到70度。

步骤 6

倒熟浆入浆水中搅拌，成为生熟浆，过筛2次。静置，准备内馅，同时烧一锅水，准备蒸粉。

步骤 7

喜欢吃什么就分别炒什么。

步骤 8

盘里刷薄薄一层油。

步骤 9

放上一层薄浆。

步骤 10

水开后上锅，中大火，盖上盖上蒸1分40秒。

步骤 11

离火后粉皮又与盘贴一起了。

步骤 12

这是我妈妈卷粉时我拍的，我卷时没人帮我拍。

步骤 13

这浆可以做出22-26张粉皮，喜欢吃什么馅吃多少馅自己决定。盘子多少寸不记得了，锅是38寸的。

菜谱创建时间：2020-03-21 02:26:38