我的戚风蛋糕

作者： 晴天天晴了

此方可做2个8寸，或3个6寸加1个4寸

用料

• 鸡蛋 10个
• 细砂糖 130克
• 牛奶 100克
• 玉米油 100克
• 低筋面粉 180克
• 玉米淀粉 16克
• 香草精 几滴

我的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

牛奶玉米油混合

步骤 2

蛋抽搅拌，这个过程叫乳化。

步骤 3

乳化好

步骤 4

筛入低筋面粉

步骤 5

蛋抽搅拌

步骤 6

搅拌好

步骤 7

加入蛋黄，搅拌，随便搅，不用讲究手法。

步骤 8

搅拌好的状态

步骤 9

高速打发蛋清

步骤 10

大粗泡，加1/3糖。

步骤 11

继续高速打发

步骤 12

大粗泡基本消失，加1/3糖。

步骤 13

高速打发，泡沬细腻，加剩下1/3糖。

步骤 14

加玉米淀粉。蛋清含少量水份，玉米淀粉有吸水性，可使蛋清更稳定。

步骤 15

刮刀刮盆边和盆底，把没有打到的蛋清翻出来。

步骤 16

中速打发

步骤 17

低速打发到9分发。提起打蛋头，有弯勾，倒扣盆不蛋清不掉。我打过一些了，没事。

步骤 18

弯勾大了些，应该算是9.5分发。

步骤 19

1/3蛋清与蛋黄面糊抽拌。用蛋抽可以更快速，减少消泡。

步骤 20

拌好后倒入剩下的蛋清中

步骤 21

蛋抽抽拌，拌到基本均匀。

步骤 22

换刮刀切拌。看手法，从中间切下，五翻。

步骤 23

成功的面糊，感觉蓬松，滴落糊糊不易消失。

步骤 24

倒入模具，轻震几下，震出大汽泡。

步骤 25

放入预热好的烤箱，140度烤45-55分钟。烤好后震几下震出热气，倒扣放凉。

步骤 26

脱模。弹性很好。

步骤 27

少量大洞，面糊震得不够。

步骤 28

表面裂无所谓，可适当调低炉温加长烤制时间，减少开裂。

我的戚风蛋糕的小贴士

无论是打蛋清还是拌蛋糊，我都会转蛋盆。边拍摄边做，没办法在视频上看出。

菜谱创建时间：2020-04-06 13:03:32