Q弹芋圆——独特的配方

作者： 上海 海静子

以前做过几次芋圆，觉得松松垮垮的，不好吃，配方都是大同小异。脑回路和别人不一样的海静子，决定自己设计一个方子了😂😂 让我们来认识一下不一样的配方，不一样的口味，和不一样的方主—— 玩世不恭，与众又不同😜😜 这个配方就做3种：紫薯的，南瓜🎃的，和芋头的。 建议木薯粉买大包的哦！那个南瓜的加木薯粉比较多的哦！😄 有任何问题都可以私我微信 yuka110337

用料

• 澄粉（介质） 30 克（新良）
• 糯米粉（介质） 30 克（三象）
• 木薯粉（介质） 60 克 （展艺）
• 清水（介质） 120 克
• 紫薯 200 克（洗净切好后净重量）
• 南瓜 200 克（洗净切好后净重量）
• 芋头（荔浦） 200 克（洗净切好后净重量）
• 木薯粉 （展艺）根据需要加

Q弹芋圆——独特的配方的做法步骤

步骤 1

我用的材料来个大合照！

步骤 2

芋头，南瓜🎃，紫薯切成小块上锅蒸到熟烂。（要很容易捏成泥的那种） 都蒸好了放在旁边冷却后备用。

步骤 3

120克清水放入不粘锅，烧开水，最后一次冒大泡的时候，关火。关火不离灶台，（☺️☺️ 一定要先把火关掉哦！否则会引起粉尘爆炸的。） →（一秒钟都不要耽搁） 将已经准备好的三种粉（放在一个干燥碗里的）快速倒进去，用不锈钢的筷子快速搅拌。 注意事项: 我是叫你把粉倒入烧水的不粘锅的，不是别的地方，因为这种粉对温度要求很高的。（具体原因可以去看我的珍珠奶茶的方子，和里面红糖珍珠的做法差不多。）

步骤 4

搅拌好了，就是这样的。（我用不锈钢筷子，反正耐高温的都行。） 在下面的方子里面，我就管这种糊糊叫做: 介质，记住了→介质，介质，介质。

步骤 5

我用南瓜🎃来做最主要的示范: 南瓜是这三种原材料中最难搞的，因为南瓜水分多。 注意事项: 南瓜蒸好了，盘子里会有一点南瓜水的，把这个水倒掉。（减少一点水份。）

步骤 6

将不沾锅里面三分之一（大概三分之一就可以了，不用很精确的。）的介质，和南瓜放在一起，再倒一点木薯粉在南瓜上面。

步骤 7

开始和面，记住了南瓜是水分非常多的，所以不要用手来和面，会粘手的。 →用刮板来反复折叠，把木薯粉和介质都折叠到南瓜里面去，一边折叠，一边可以用刮板切切面团，顺便把纤维切断，就这样慢慢把木薯粉加进去，用刮板反复折叠，一直到那个面团开始越来越成型了，开始有硬度了，可以用手帮忙揉面了。 注意事项: 慢慢加木薯粉，万一你木薯粉不小心倒多了，面团太干了，可以加水的。（这种点心并不是一种很精细的小点心，可以自己调节水分的。）

步骤 8

一边揉，一边加木薯粉，揉到软硬适中就可以了，南瓜🎃面团容易粘手的，可以在硅胶垫上撒点木薯粉，搓长条切成小块。 我的芋圆比较有粘性，你不光可以切成块，还可以搓成圆子，不会散的！😂😂 注意事项: 冷冻保存，保鲜袋里撒点木薯粉防粘。

步骤 9

金盘里面也撒点木薯粉防止粘在一块。 注意事项：南瓜的尽量不要搓成圆形，特别是家里有很小孩子的，以防万一，因为南瓜的实在太Q弹了，吃的时候孩子不要打打闹闹的哦☺️☺️（反正做家长的这方面尽量注意点哦！）

步骤 10

芋头是比较干燥的食材: 如果不加水，是加不进去多少木薯粉的。所以我们必须加水（冷水） 芋头+三分之一介质+70克冷水+木薯粉 木薯粉慢慢加，加到合适为止→软硬适中的面团。

步骤 11

紫薯也是一样，比较干的一种食材: 紫薯+三分之一介质+70克冷水+木薯粉 慢慢加木薯粉和成软硬适中的面团。

步骤 12

大火把水烧开后，转文火，再把芋圆放进去烧，一边烧，（可以盖好盖子烧一会）一边吃，吃到你想要的软硬度（具体时间我没法说的😂😂）

步骤 13

加入牛奶，蜜豆，等等等等，随便你们😍😍

Q弹芋圆——独特的配方的小贴士

1: 和面的时候，可以用刮板将纤维切断。 2: 冷冻保存，别忘记保鲜袋里面撒点木薯粉防粘。 3: 喜欢吃很甜的芋圆，可以自己在蒸好的南瓜，紫薯，芋头里面加糖和面。 4: 芋圆吃多了，容易不消化，适可而止。

菜谱创建时间：2019-03-11 18:53:29