天然酵种亚麻籽法棍（德州农民）

作者： 我的面包日记

最近在磕法棍，记录一下

用料

• T65 210克
• 水 162克
• 亚麻籽 25克
• 盐 5克
• 天然酵种 78克

天然酵种亚麻籽法棍（德州农民）的做法步骤

步骤 1

室温15.9度 湿度57%；早上上班前把210g面粉、162g水和25g亚麻籽混合，放进冷藏，时间：7点40

步骤 2

18:24，面团中加入5g盐和78g天然酵种 厨师机2档4min，放入发酵盒18:35

步骤 3

德州农民配方中写30、60、90、120、150分钟时翻面，由于室温低，我延长了一点发酵时间，一翻19:26；二翻 20:20；三翻 21:20；四翻 21:55；五翻 22:30，放入冷藏

步骤 4

第二天晚上17:00放室温继续发酵

步骤 5

22:00分割成两个面团，预整橄榄形，烤箱石板和派石一起预热 ，上下230度1h

步骤 6

22:30整形

步骤 7

22:57割包，入炉 230度25min

步骤 8

夹点生菜和香肠😋

菜谱创建时间：2020-03-20 23:42:52