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星期五的【香辣啤酒鸭腿面】的做法

星期五的【香辣啤酒鸭腿面】

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作者: 馨心厨房
馨心厨房
今天是星期五呢,TGIF!朝九晚五的人兒今晚应该放慢节奏,悠悠地吃一顿晚餐,边啃鸭腿边追《权力的游戏》怎样?野蛮一点也会帮助放松吧。 自从上次做了需要黑啤的面包,多余的啤酒开启了我对啤酒鸭的热衷,哈哈,如果有朋友看到了,一定会觉得很惊讶,怎么会有“多余”的可能呢?我都能想象如果是阿燊,应该是一边揉面一边干完吧。 话题跑偏了,总之,经过多次对啤酒鸭的探讨,这道菜是在脑里认真构思过而完成的。浓缩出来的酱汁香辣浓郁,拌面正好,搭配爽脆的绿豆芽和鸭肉最适伴侣菠菜,怕胖的人,面可以少下点,多吃点菜,最后,啃起鸭腿,你会发现黑啤带给鸭肉的甘甜香很隽永,而周五夜很美好。

用料

星期五的【香辣啤酒鸭腿面】的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备主要的香料,姜、大葱切片,小米椒切小段,冰糖、八角、肉桂先取好备用。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸭翅小腿用冷水洗净,拍干,两面均匀的撒上黑胡椒和盐。另外,准备的不一定要是这个部位,片好的鸭胸、鸭腿,鸭翅或全鸭切块都可以,依个人喜好。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热锅,干锅不加油,大火,将鸭皮朝下,或脂肪最厚的面朝下,平铺,尽量不重叠,份量多建议分批操作。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等到开始逼出鸭油,转中小火。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

呈金黄色后翻面,继续将另一面也煎上色。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸭肉的油脂丰富,加上我使用的部位全是翅小腿,脂肪较多,可以在此刻先将多余的鸭油沥出,只留一大匙的油放在锅中,因为后续还会熬出很多油可以拌面。沥出的鸭油可以做成酥饼、脆皮土豆,或者拌烫青菜……

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下姜片,煎到边边角角上色。姜很耐煎,带出香气很重要。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将锅子微微倾斜,在油的聚集处下冰糖,中火。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒出糖色,不宜过深避免焦苦味。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

迅速翻炒,让鸭肉裹上糖色。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入肉桂、八角、小米椒爆炒,带出香气。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下黑啤,煮沸后加入三大匙生抽,拌匀加盖,转小火炖煮30分钟,到酱汁剩大约一半。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挑去肉桂、八角及姜片(也可保留如果家人性喜),加大葱,翻炒,加盖再小火焖十分钟。请斟酌实际情况,例如喜欢软烂一点的口感可以延长时间,但不可收干,我们还要拌面呢。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将青菜洗净。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮水下白面。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取部分锅中精华拌面。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着烫菜。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取锅中精华拌菜。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

啤酒鸭摆盘,撒上葱花香菜上桌。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面菜合体淋上最后的酱汁,撒上香菜和香葱上桌。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后就可以开吃了。我主张先吃面,然后可以一边啃鸭腿一边追剧,吃了两口,听到一声“好想先吃一口鸭腿喔”,哈哈,我太强人所难了吗?

星期五的【香辣啤酒鸭腿面】的小贴士

干锅逼鸭油的部分多花一点时间将过多的脂肪熬出,这样卤完后的鸭腿放凉了鸭皮Q弹爽口。

菜谱创建时间:2020-03-20 21:08:14
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