油爆虾

作者： 小蕙的厨房

杭帮菜中很有名的一道菜。杭州老头儿油爆虾更是声名远扬，食客无论是踩着三轮车还是开着宝马车，都是它的铁杆粉丝。因为平民而且味道鲜美，所以自家厨房完全可以copy一份，来吧！

用料

• 河虾 350克
• 姜片 2片
• 蒜瓣 2瓣
• 葱 2根
• 老抽 适量
• 料酒 1勺
• 盐 适量
• 糖 半勺

油爆虾的做法步骤

步骤 1

新鲜河虾清水洗净，沥干。

步骤 2

姜切丝，蒜拍碎，葱切葱花。

步骤 3

油锅烧热（油比平时炒菜要多一半），入姜丝，蒜末炒香。

步骤 4

入河虾大火翻炒至水汽完全变干，再煎炒至虾皮微微发皱（时间比较久）。

步骤 5

加料酒1勺，老抽适量，盐适量，糖半勺翻炒均匀。撒葱花，关火。

步骤 6

装盘。

油爆虾的小贴士

河虾无需剪须角。 油多，煎炒入味是这道菜的关键。 老抽主要用于调色，多少按个人口味。 如果喜欢留点汤汁，可在第5步加一点点清水。

菜谱创建时间：2012-05-30 20:42:16