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日式米糠腌菜的做法
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日式米糠腌菜

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作者: 误以
误以
渍物之于日本,就如泡菜之于韩国。糠渍是最具日本特色的一种腌菜,它既保留了蔬菜原味,又融入了米糠发酵后形成的各种营养物质。米糠腌菜不但含有丰富的植物性乳酸菌,腌渍过程中,米糠里的维生素也会渗透进食材,所以腌成的酱菜有很好的调整胃肠道、提升免疫力的作用。日剧《凪的新生活》(风平浪静的闲暇)里女主凪有一个外婆的外婆传下来的糠床很令我心动,我也想要有一个可以传给外孙的糠床😍

用料

日式米糠腌菜的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

干锅炒熟米糠

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒至颜色变深即可

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水中加入盐,煮沸后加入木鱼花

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用漏勺捞出木鱼花

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放凉

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将木鱼花盐水拌入米糠中,用手捏抓可成团

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可以同时拌入大蒜、干昆布、干辣椒以及铁器

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部埋入,按平表面

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再埋入蔬菜的边角料

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

每天翻拌一次,夏天翻二次,更换蔬菜边角料。5天后糠床就可以腌菜。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糖床成熟后就可埋入想腌渍的蔬菜了。胡萝卜洗净擦干水份直接埋入、按口味腌渍大约2-3天;黄瓜洗净后抹一点盐再埋,一天就行了;萝卜看大小切块、通风处吹一二天水份蒸发一些后再腌,二天左右;茄子用盐搓一下,变软后再腌。

步骤 12

取出腌好的菜,洗掉表面的米糠,擦干水份,切片就可以吃了。

日式米糠腌菜的小贴士

糠床越养味道越好,但是需要每天翻动保证足够的氧气。糠床如果出水,就用漏斗按压并用纸巾吸水,或者补充米糠也可。若是短期没时间翻动可放冰箱冷藏,最长可以休眠一周。好好养吧……

菜谱创建时间:2020-03-20 12:18:59
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