日式米糠腌菜

作者： 误以

渍物之于日本，就如泡菜之于韩国。糠渍是最具日本特色的一种腌菜，它既保留了蔬菜原味，又融入了米糠发酵后形成的各种营养物质。米糠腌菜不但含有丰富的植物性乳酸菌，腌渍过程中，米糠里的维生素也会渗透进食材，所以腌成的酱菜有很好的调整胃肠道、提升免疫力的作用。日剧《凪的新生活》(风平浪静的闲暇）里女主凪有一个外婆的外婆传下来的糠床很令我心动，我也想要有一个可以传给外孙的糠床😍

用料

• 米糠 1500克
• 木鱼花 20克
• 盐 195克
• 水 1500克

日式米糠腌菜的做法步骤

步骤 1

干锅炒熟米糠

步骤 2

炒至颜色变深即可

步骤 3

水中加入盐，煮沸后加入木鱼花

步骤 4

用漏勺捞出木鱼花

步骤 5

放凉

步骤 6

将木鱼花盐水拌入米糠中，用手捏抓可成团

步骤 7

可以同时拌入大蒜、干昆布、干辣椒以及铁器

步骤 8

全部埋入，按平表面

步骤 9

再埋入蔬菜的边角料

步骤 10

每天翻拌一次，夏天翻二次，更换蔬菜边角料。5天后糠床就可以腌菜。

步骤 11

糖床成熟后就可埋入想腌渍的蔬菜了。胡萝卜洗净擦干水份直接埋入、按口味腌渍大约2-3天；黄瓜洗净后抹一点盐再埋，一天就行了；萝卜看大小切块、通风处吹一二天水份蒸发一些后再腌，二天左右；茄子用盐搓一下，变软后再腌。

步骤 12

取出腌好的菜，洗掉表面的米糠，擦干水份，切片就可以吃了。

日式米糠腌菜的小贴士

糠床越养味道越好，但是需要每天翻动保证足够的氧气。糠床如果出水，就用漏斗按压并用纸巾吸水，或者补充米糠也可。若是短期没时间翻动可放冰箱冷藏，最长可以休眠一周。好好养吧……

菜谱创建时间：2020-03-20 12:18:59