马卡龙

作者： 莉莎 de 烘焙时光

经典小饼马卡龙（MACARON), 源于意大利，风靡于法国 ，有着薄而酥脆的外壳，内部清香软绵，口感湿润甜美，底部还有漂亮的蕾丝裙边，它的口感让人着迷，尽管是含糖量很多，但不会感到甜腻，反而有吃了还想吃的感觉， 用“诡秘”两字来形容它的口感，正是太合适了，难怪能风靡至今了。马卡龙的材料非常简单，蛋白、杏仁粉和糖，做法也看似简单，但非常难掌控，同样的方子，同样的做法，会有成功的，也常有失败，所以做的过程是一个探究，让人在成功与失败交替中选择一做再做。 我女儿平时也不是特别喜欢太甜的，但对马卡龙却情有独钟，每次做好的马卡龙，还没待凉，就已进了她嘴，包括那些失败有开裂的、塌陷的、没有裙边的，她说都很好吃， 我要拍照的，还得抢下几块来。 上周末女儿又缠着我要做马卡龙，我说等我忙完了给你做，她等不及了，居然说那我自己来做，我说好啊，她自己过筛杏仁粉、糖粉、打发蛋白，挤糊，放了一小时后进烤箱，她守在烤箱边， 一会儿女儿开心的叫了， “妈妈，快来，裙边出来了”，我过去一看，咦， 真的哎，每个底部都有一圈漂亮的裙边呢，真是太神奇了， 我前几次做裙边一直还不肯出来呢，怎么今天都有裙边了呢，真是个不定论呵，开心了我女儿，说她

用料

• 大杏仁粉 45克
• 蛋清 40克
• 细砂糖 35克
• 糖粉 65克

马卡龙的做法步骤

步骤 1

杏仁粉与糖粉分别过筛一次， 再两粉混合再过筛一次

步骤 2

打发蛋白，细砂糖分两次加入，打发至中性偏干，加入过筛好的混合粉， 翻拌均匀

步骤 3

烤盘垫上高温油布，将糊装入挤花袋（装有平口圆花嘴）挤出均匀圆糊，放置一小时左右等面糊表面结皮

步骤 4

烤箱预热160度，先中层160度7分钟， 再换至下层调温至140度5分钟， 最后125度再5-10分钟，温度时间根据自己烤箱调整

步骤 5

取出后连油布一起取出烤盘放在厨房台面上， 让马卡龙降温，就很容易取下了，底部会非常光滑

菜谱创建时间：2011-02-16 18:51:05