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虎皮蛋红烧肉的做法
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虎皮蛋红烧肉

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莉莎 de 烘焙时光

虎皮蛋红烧肉的用料

虎皮蛋红烧肉的做法步骤

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步骤 1

肉切成小方块, 在沸水中焯一下去掉血腥味沥干

步骤 2

锅中放少许油烧热,放进肉翻炒一会,加热水盖过肉(要一次加足),加入姜片和料酒,此时我移至小砂锅小火焖烧

步骤 3

鹌鹑蛋煮熟去壳,热油中炸至表皮金黄捞出沥干油

步骤 4

肉烧至6成熟的时候加入生抽、红烧汁(或老抽)、冰糖和炸好的虎皮蛋,继续小火焖烧,期间要翻动几次,最后几分钟改中火烧至汤汁浓厚即可关火,起锅装盘

虎皮蛋红烧肉的小贴士

1.肉要选上好的五花肉,肥瘦相间,口感好; 2.做红烧肉,我一般就放料酒和姜片,不再放桂皮茴香,过多的香料会盖过原有的肉香; 3.做红烧的一定要放些糖提味,放冰糖会使肉质更红亮油润,这次用了李锦记红烧汁,感觉肉质也比以往要更红亮。 4.最后几分钟一定要看着, 烧至汤汁浓厚就可以关火了,不要收太干,否则肉会老就不软嫩了,这也是做好红烧肉的关键。

菜谱创建时间:2011-02-16 18:51:04
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