全麦碱水面包brezel🥨（碱水棒和碱水球）

作者： moonua

这个方子是改自阿茜的碱水面包🥨 吃过很多家的碱水面包 有各家手作的有实体店的 碱水的味道真让人沉迷呀 闻着香吃着香又有嚼劲 吃完之后手指上都是香香的 小时候吃过一款进口的脆条饼干带盐粒的就是碱水的味道 所以一直念念不忘 因为喜欢全麦的口感 我添加了百分之30的全麦粉 碱水面包的特点在于不需要过分揉面 如果喜欢有嚼劲的口感也不用发酵 喜欢松软的可以进行发酵 我没有厨师机 所以我都是手揉的

用料

• 金像高筋面粉 180克
• 全麦粉 100克
• 美玫低筋面粉 50克
• 盐 6克
• 糖（可以不放） 8.5克
• 牛奶🥛 40克
• 冰水 163克
• 干酵母 3克
• 碱水部分
• 烘焙碱 20克
• 水 500毫升

全麦碱水面包brezel🥨（碱水棒和碱水球）的做法步骤

步骤 1

按照顺序将所有干粉类混合 一定要注意⚠️糖、盐、酵母要分开放 接着倒入牛奶和冰水搅拌均匀

步骤 2

接下来开始手揉啦！ 面粉成团之后大概揉15分钟左右 表面光滑即可！

步骤 3

团成团团 放着松弛10分钟

步骤 4

开始分割面团～ 我分了90g一个面团 一共分了6个 还多了一点点面团做了一个小可爱 这时候给面团整整形 我做了碱水棒和碱水球 具体的手法就是杆成薄片后从上往下卷 卷一下往里按一下 要按紧一点 最后收口要捏紧噢！

步骤 5

盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤 6

放进冰箱冷冻1小时

步骤 7

准备碱水部分： 接触氢氧化钠的部分都要戴好手套操作噢 这里要注意⚠️先放水！先放水！先放水！ 水最好用温热的 我用微波炉加热了30秒 氢氧化钠有腐蚀性 建议找一个家里不太用的锅或者盆盆 我用了一个不锈钢盆 倒入氢氧化钠之后搅拌一下 使溶液均匀 这里我用的是硅胶刮刀

步骤 8

拿出冰箱里的冷冻面团 放入准备好的碱水中 一面浸泡30秒左右翻面再浸泡30秒 浸泡好的面团开始割包 这里我做的不太好 建议大家可以割得长一点稍深一点

步骤 9

这时候预热烤箱200° 可以给碱水面包撒一点盐粒（也可以不撒）

步骤 10

烤箱200°18分钟左右 具体时间看各家烤箱的火力啦 烤出来的颜色满意就行🌟

全麦碱水面包brezel🥨（碱水棒和碱水球）的小贴士

这是我第一次做的碱水面包 🌈祝各位成功！

菜谱创建时间：2020-03-19 17:00:46