芝麻酥条

作者： 阿涛美食日记

现在开学一直还没消息，但家人心态却开始变得微妙。萌萌会变得敏感，以前都不怎么哭的，在家上网课以来，都哭过好几次了。昨天因为妈妈叫她复习半个月之前古诗，突然就哭了，说明明之前就背过了，为什么还要背呢？而妈妈越讲道理，她哭的越厉害。 萌萌对学习产生情绪，这样的情况对我来说还是头一遭，以前叫她写作就写作业，叫她弹钢琴就弹钢琴，乖巧的样子，反而让我有点不安，心中想过无数次她以后如果厌学了、早恋了、叛逆了...可真的有了苗头，我反而不知所措。 再回想自己曾经第一次对学习产生抵触，第一次把自己关在房间里是什么时候，已经完全没有印象了。但总之，我还是健健康康成长了起来，所以我想不纠结可能就是最好的处理方式，道理应该在心情愉悦的时候灌输，而小朋友情绪激动时，还是哄一哄或者让她自己静一静吧。

用料

• 水磨糯米粉a 75g
• 细砂糖 75g
• 70度左右温水 70g
• 水磨糯米粉b 75g
• 白芝麻 适量

芝麻酥条的做法步骤

步骤 1

先将75g水磨糯米粉a和75g细砂糖混合，加入70g温水（70℃）。

步骤 2

搅拌至细腻的糊状。

步骤 3

盖保鲜膜送入烧开的蒸锅中，大火蒸30分钟。

步骤 4

蒸熟的糯米糊用筷子戳动，质地Q弹，不会有粉浆流出。

步骤 5

75g水磨糯米粉b加入刚蒸好的糯米。

步骤 6

用手揉搓，注意面糊此时还有点烫手，手心抓一把糯米粉来揉，就不容易被烫到。

步骤 7

将面团揉搓至细腻光洁的状态，盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤 8

把面团搓成40厘米长的圆柱体。

步骤 9

用擀面杖撑薄为0.4厘米厚度的长方形。

步骤 10

如果擀的时候比较费劲，就盖保鲜膜松弛10分钟，再来擀。

步骤 11

擀好后，用小刀按0.4厘米间隔切成条。

步骤 12

在胚条上喷水雾，如果没有喷壶，就用毛刷扫一层水。

步骤 13

把胚条放入白芝麻中滚一滚，沾满芝麻后用笊篱筛落多余的芝麻。

步骤 14

油锅大火加热至七成，即油面波动，插入筷子有密集小泡冒出。

步骤 15

转中火，先放入一根胚条试炸，如果胚条沉入锅底后很快就能浮起，油温就是刚好，如果胚条老半天都没浮起，胚条周围也没有细密的气泡，就说明油温偏低。

步骤 16

将所有胚条分批放入油锅中，不断翻滚浸炸，至上色均匀金黄。

步骤 17

捞出沥干控油。

步骤 18

满口香酥，吃一根就停不下来的芝麻酥条就做好了。

芝麻酥条的小贴士

1、水磨糯米粉跟普通糯米粉有什么区别？ 水磨糯米粉的工艺精度更高，糯米粉更加细腻洁白，吸水率也较高。而每个人手上的糯米粉都不一样，如果第一次加水不能搅拌成糊状时，可以适当加些水，直到可以搅拌成顺滑的糊状。蒸完的糯米加入糯米粉揉面时，如果感觉面团已经柔软而不粘手，继续揉可能会偏干偏硬时就可以停止揉面了，剩下的糯米粉还没揉进面团里，也可以不要了！ 2、为什么我胚条沾不住芝麻？ 水雾喷的不够均匀。 3、为什么我的酥条炸好后外边脆里边软？ 说明没有炸透，炸的时间可以延长一些。

菜谱创建时间：2020-03-19 14:30:42