厨师长教你：“葱的几种切法”与应用，教科书式的操作，先收藏了

作者： 美食作家王刚

厨师长教你：“葱的几种切法”与应用，教科书式的操作，先收藏了

用料

• 大葱 适量
• 小葱 适量
• 姜 适量
• 大红椒 1个

厨师长教你：“葱的几种切法”与应用，教科书式的操作，先收藏了的做法步骤

步骤 1

在实际烹饪中大葱的绿色部分很少用上 所以我们直接将其切掉

步骤 2

首先我们展示第一种切法 将大葱直接切成1厘米左右的小颗粒 这种颗粒状的形态适合做爆炒类的料头 或者用作“宫保鸡丁”的辅料

步骤 3

然后我们开始展示第二种切法 此法更加的简单 直接将大葱斜刀切成片 此法的角度和厚度必须掌握一致 否则会很不均匀 此切法的大葱适用于葱爆羊肉或者葱爆类

步骤 4

第三种切法 首先将大葱从中间切开一边 同学们要注意不能把大葱对半切开 而只是切一边即可

步骤 5

然后将大葱（翻）面朝下倾斜直刀切成细丝即可 这样的切法比较适合大众类的菜 或者用于京酱肉丝的垫底

步骤 6

同样是切丝我们再看第四种切法 首先我们将大葱切成长段 同学们这一步直接决定葱丝的长度

步骤 7

然后再切开一边

步骤 8

去掉内芯之后重叠在一起顺着切成细丝 这样切出来的大葱丝更加的规则细小 它比较适用于炝锅或者蒸鱼

步骤 9

说到蒸鱼所用的所有辅料 请大家继续往下看 我们再准备小葱1小把去掉葱头 然后将小葱卷2圈

步骤 10

卷起来之后用手按住直刀切成细丝 切好之后放入碗中

步骤 11

准备大红椒1个 对半切开之后再去除辣椒籽 然后去除辣椒中多余的“肉” 这一步的目的是让辣椒变得更薄

步骤 12

这样才能切出更加细的辣椒丝

步骤 13

然后我们再准备生姜1小块 首先用垫刀切出薄片

步骤 14

然后切成细丝即可 鱼蒸好之后再将其撒上面泼油即可

步骤 15

好了我的分享到此结束 如果你们还有感兴趣的小技巧可以在评论区留言

菜谱创建时间：2020-03-19 11:23:24