腊肉切片,凉水入锅,煮至肥肉部分透明
大概这个样子,腊肉过水变软,还能去除一部分盐分。避免后面腊肉炒出来口感过硬过咸。
芹菜洗净切段
起锅烧油,放入煮过的腊肉
腊肉煸炒片刻,放入干辣椒、葱花、姜2片
再放入料酒2勺,酱油2勺,五香粉适量
大火翻炒5-8分钟,出锅前放适量盐(腊肉本身有咸味,盐不要放多),少许鸡精、少许白糖提味
喷香出锅