焯羊肉卷:水开(放一点料酒、花椒粒),用筷子夹羊肉卷涮,两秒即可, 一筷子一筷子的涮,注意要快要快,肉不会老,
炒羊肉卷:多放点油,多放大葱,多放大葱,一点姜,炒出葱香后,下羊肉卷,加一小勺生抽小半勺盐,迅速翻炒两下,注意要迅速起锅,肉才不会老,
技巧就是要快,羊肉卷不能多炒,巨下饭的菜,