椰蓉吐司

作者： 十二王

2个450g吐司

用料

• ⭐中种面团：
• 高筋面粉 350克
• 常温牛奶 250克
• 干酵母 1克
• ⭐主面团：
• 高筋面粉 150克
• 牛奶 85克
• 干酵母 4克
• 细砂糖 45克
• 盐 5克
• 椰子油 30克
• ⭐椰蓉馅料：
• 黄油 50克
• 全蛋液 2个
• 糖粉 40克
• 椰蓉 60克

椰蓉吐司的做法步骤

步骤 1

种面团所有材料混合→ 低速揉成团

步骤 2

放入保鲜袋→ 擀开→ 常温松弛10分钟

步骤 3

入冰箱冷藏12－15小时

步骤 4

主面团材料(除椰子油外)＋冰箱中取出的中种面团(切成小块)→ 低速揉成团→ 转高速揉出厚膜→ ＋椰子油 低速将油全部揉至吸收→ 转高速揉出手套膜

步骤 5

将面团均分成2份→ 温度28° 湿度75% 发酵至两倍大

步骤 6

吐司盒内垫油纸→ 待用

步骤 7

做椰蓉馅料：黄油50＋全蛋液2＋糖粉40→ 用刮刀拌匀 (留一点蛋液用于之后刷表面)

步骤 8

＋椰蓉60→ 拌匀

步骤 9

待用

步骤 10

发酵完的面团擀开成长方形

步骤 11

均匀涂抹椰蓉馅料

步骤 12

卷起→ 将接口捏合

步骤 13

从一头切开

步骤 14

编成麻花状

步骤 15

三折卷起

步骤 16

温度35° 湿度75% 进行第二次发酵→ 至十分满

步骤 17

蒸烤箱(烘烤模式)160°预热→ 在面团表面刷蛋液

步骤 18

烘烤30分钟(20分钟时加盖锡纸)→ 完成

菜谱创建时间：2020-03-17 23:03:29