手把手教你做腊汁肉夹馍 分分钟做出小吃街味道～

作者： 酱鸡爪

太想念学校小吃街的肉夹馍啦～自己在家勉强捣鼓明白了做法～超级好做还能自己加上双倍肉～ 我真的懒得打各种食材的用量 因为大家都不一定吃多少 所以看步骤里面的用量就好了

用料

• 五花肉 适量
• 清水 适量
• 酵母 适量
• 面粉 适量
• 冰糖 适量
• 老抽 适量
• 葱 适量
• 姜 适量
• 白糖 适量
• 酱油 适量

手把手教你做腊汁肉夹馍 分分钟做出小吃街味道～的做法步骤

步骤 1

面粉中加入一勺盐 一勺糖 20克酵母粉 加水用筷子搅拌成絮状

步骤 2

成絮状之后加油 然后揉面团

步骤 3

不断揉成光滑面团

步骤 4

一定要揉透 不然里面有小颗粒的话会很影响口感 我因为手坏了 有点用不上力

步骤 5

揉光滑之后盖保鲜膜醒发 大概一小时 根据室温适当增减时间

步骤 6

趁醒发的空档准备卤肉 五花肉去皮切块放入锅中 锅中加葱段 干辣椒 桂皮香叶 姜片 四块冰糖

步骤 7

倒入腊汁 腊汁是五勺酱油 两勺老抽 一勺盐 三勺白糖 半勺鸡精

步骤 8

大火烧开后小火炖一个小时

步骤 9

面发好后揉开排气

步骤 10

揉成长条

步骤 11

切小块

步骤 12

擀成椭圆长条

步骤 13

卷起来

步骤 14

在螺旋口按扁

步骤 15

擀成饼 厚度参考图里

步骤 16

盖保鲜膜二次醒发

步骤 17

不放油 放入平底锅里小火 慢烤

步骤 18

期间多翻面 防止糊 有条件可以在烤两面金黄有点硬硬的酥脆感之后放烤箱 没烤箱直接慢慢烙也能烙熟 切记一定小火

步骤 19

我是用空气炸锅烤的 170度 5分钟

步骤 20

腊汁肉切碎

步骤 21

期间多次浇入腊汁 让肉吸满水分

步骤 22

切入青椒

步骤 23

切馍填馅

步骤 24

浇上汤头就可以吃啦

步骤 25

看起来非常可口～吃着也非常好吃～

手把手教你做腊汁肉夹馍 分分钟做出小吃街味道～的小贴士

➡️ 因为我要准备早餐吃 所以前一天晚上就发面了 面发的程度根据自己的室温调节 一般一个小时左右不太冷的话足够了 ➡️ 肉一定选五花肉 或者肥肉多一点的肉 不要觉得腻 因为浇上汤头你会发现肥肉更香 ➡️ 青椒就是完美改善肥肉过腻的良药 是整个馍的灵魂 如果不是太讨厌吃青椒的话一定不要省略 ➡️ 用平底锅完全可以把馍烙熟 就是时间长一点 但要注意翻面 不然会糊 ➡️ 烙馍和烤馍的时候不要放油！ ➡️ 这个肉夹馍的方法是根据我看我们学校小吃街的肉夹馍研究的 也参考了很多其他的菜谱 不能说正宗 但真的超级好吃

菜谱创建时间：2020-03-17 16:23:49